Quality of 'Hayward' Kiwifruit by Low-Dose Gamma Irradiation

저전량 감마선 조사된 헤이워드 참다래의 품질 특성

In order to control or kill insects and pests, control ripening, and delay spoilage, kiwifruits were irradiated with gamma rays at 0.1, 0.3, and 0.5 kGy. Vitamin C, hydrogen donating activity, sugar content, organic acid content, texture, chromaticity, and sensory qualities were examined in the fruits over 2 weeks of storage at 20$^{\circ}C$. Vitamin C content and hydrogen donating activity decreased during the storage period, but they were not reduced by the irradiation process. Total sugar and reducing sugar contents increased as the storage period increased; however, these were also unaffected by irradiation. Organic acid content significantly decreased as a result of irradiation, and all samples had decreases in organic acids over the storage period. Hardness decreased with the storage period as well as with increasing doses of irradiation. In terms of Hunter's color values, irradiation increased the $L^*-\;and\;a^*-$ values in the initial storage period, but it did not have any significant effect on these values during the 2 weeks of storage. When compared with control samples, the irradiated samples had lower color and overall acceptability scores just after irradiation (week 0). However, during the storage period, the irradiated samples had higher scores for smell, taste, texture, and overall acceptability than the control. In conclusion, based on the results, gamma irradiation up to 0.5 kGy is the recommended treatment to maintain the overall quality attributes kiwifruit.

참다래의 후숙 조절 및 해충 제거, 부패 지연 등의 유통 중 품질을 보존하기 위한 수단으로 감마선을 조사하여 실온에서 2주간 저장하면서 비타민 C, 수소공여능, 당, 유기산, 물성, 색도, 관능의 변화를 각각 조사하였다. 비타민 C와 수소 공여능은 후숙이 진행되면서 감소하였고, 감마선 조사에 따른 감소는 보이지 않았다. 총 당 및 환원당 함량은 저장 기간동안 증가하였으며, 감마선 조사에 따른 유의차를 나타내지 않았다. 유기산 함량은 저장 초기 감마선 조사에 의해 유의적으로 감소하였으며, 저장 기간 동안 모든 처리구에서 감소하는 경향을 나타내었다. 경도는 감마선 조사선량의 증가 및 저장 기간이 증가할수록 감소하는 경향을 보였다. 색도 변화에 있어서는 저장 초기 감마선 조사에 의해 명도 및 적색도가 증가하는 경향을 보였으나, 유의적인 차이를 보이지 않았다. 관능검사에서는 저장 초기 전반적으로 비조사구가 조사구에 비해 높은 평가를 나타내었으나, 저장 기간 동안 조사구에서 색을 제외한 향, 맛, 질감, 그리고 전체적인 만족도에서 더 좋다는 평가를 받았다. 이러한 결과로 볼 때 참다래에 대한 저선량 감마선 조사 처리는 참다래의 이화학적, 관능적 품질 변화 없이 유통 중 품질 보존에 이용할 수 있을 것이라 사료된다.