Food Science and Preservation (한국식품저장유통학회지)

The Korean Society of Food Preservation (한국식품저장유통학회)
권호 표지

Effect of Quality Change of 'Fuji' Apple by Pressure Cooling

차압예냉 처리가 '후지' 사과의 품질 변화에 미치는 영향

  • Published : 2006.08.01
Download PDF
⟨ Previous Next ⟩

Abstract

The research was conducted to measure the effect of pressure cooling of 'Fuji' apple during of 24 weeks. Weight loss in pressure cooling was lower than control at 24th week, and firmness in pressure cooling was higher than control. Titratable acidity in control and pressure cooling was 0.0823% 0.1103% in 24 weeks, respectively. Soluble solid content (SSC) in pressure cooling were higher than control. Decayed rate in control and pressure cooling was 46.4% 34.5% in 24 weeks, respectively. Total ascorbic acid contents were decreased in control and pressure cooling during 24 weeks. Therefore, it could be suggested that pressure cooling is more effective than control in storage of 'Fuji' apple.

사과 저장시 전처리로써의 차압예냉이 품질 변화에 미치는 영향을 알아보기 위하여 중량, 경도, 산도, 당도, 부패율과 비타민 C의 함량을 무처리구와 비교 분석하였다. 중량은 저장기간에 따라 모두 감소하였으며 두 시험구간의 차이는 크게 나타나지 않았으나 최종 24주에 무처리 구가 낮게 나타났다. 경도는 전처리 직후 예냉군이 $1.04kg_f$, 대조군이 $1.17kg_f$였으나, 최종 24주 예냉구가 $0.89kg_f$로 대조구 $0.82kg_f$보다 더 단단하게 나타났다. 산도는 예냉처리구가 대조구에 비해 산도가 높아 변화가 적었으며, 당도 역시 대조구에 비해 예냉처리구가 당도를 유지하는 것으로 나타났다. 부패율은 24주에 대조구에서 46.4%의 부패율을 보인 반면, 예냉처리구는 34.5%로 상대적으로 낮은 부패율을 보였다 비타민 C는 전처리 초기의 함량이 9.52였으며, 24주엔 대조구가 3.67 mg%, 예냉처리구에서는 4.21 mg%로 나타나 예냉처리구의 감소율이 낮았다. 연구 결과사과의 차압예냉처리는 대조구와 비교하여 산도, 당두 경도를 유지하고 있었으며, 부패율을 낮추었으나 비타민 C 함량 변화에는 효과가 없는 것으로 나타났다.

Keywords

References

  1. www.naqs.go.kr/농림부, 통계연보 (2005)
  2. 농수산물유통공사 (1996) 농림수산물무역편람, '96, p. 83-86
  3. 농촌진흥청, 농업지대별 작목배치도, 수입개방대책 2 (1989)
  4. Lee, J. B. and Choi, J. U. (1997) Effect of CA storage conditions on the internal breakdown of fuji apple fruits under CA storage. Korean J. Post-Harvest Sci. Technol. Agri. Products., 4, 227-235
  5. 농협중앙회 조사부(1981) 농산물 유통정책의 현황과 과제
  6. Hardenburd, R.E., Watada, A.E. and Wang, C.Y. (1986) The commercial storage of fruits, vegetables, and florist and nursery stocks. USDA Agricultural Handbook, 66, 29-32
  7. Smock, R.M. and Blanpied, G.D. (1963) Some effects of temperature and rate of oxygen reduction on the quality of controlled atomsphere stored , 'Mclntosh' apples. Proc. Am. Soc. Hort. Sci.,83, 135-138
  8. 김병삼, 남궁배, 김의웅 (1994) 농산물의 전처리 시스템 개발. 한국식품개발연구원 연차보고서
  9. 사과재배 (1992) 농촌진흥청, p.177
  10. Choi, D.J., Kim, C.B., Lee, S.H, Yoon, J.T., Choi, B.S. and Kim H.K. (2000) Effects of precooling and packaging film materials on quality of water dropwort (oenanthe stolonifera DC.) at low temperature storage. J. Kor. Soc. Hort. Sci., 41(4): 379-382
  11. 조현준, 전익조, 최선태, 정대성 (2002) 차압예냉 처리한 은침백다다기 오이의 선도유지효과, 한국농산물저장유통학회 춘계총회 및 제 20차 학술발표회, p.104
  12. Wu, Q., Szakacs-Dobozi, M., Hemmat, M. and Hrazdina, G.(1993) Endopolygalacturonases in apple(malus domestica) and its expression during fruit ripening. Plant Physiol., 102, 219-225 https://doi.org/10.1104/pp.102.1.219
  13. Yoshioka, J., Aoba, K. and Kashimura, Y. (1992) Molecular weight and degree of methoxylation in cell wall polyuronide during softening in pear and apple fruit. J. Am. Soc. Hort. Sci., 117, 600-606
  14. Chung D.S., Choi S.T. Lee M.Y. (2003) 포도 '캠벨얼리' 의 예냉 및 저온 유통 기술 연구 한국식품저장유통학회 춘계총회 및 제 22차 학술발표회 p.132
  15. 정대성, 최선태, 이미영 (2002) 미니토마토 예냉 및 저온 유통 기술 개발 연구, 한국식품저장유통학회 창립 10주년 국제 학술심포지움, p.183
  16. 조숙현, 윤혜숙, 이상대, 손길만, 노치웅, 강동주, (2002) 수확 후 예냉처리한 “레드펄” 딸기의 저장 중 품질 변화, 한국농산물저장유통학회 춘계총회 및 제 20차 학술발표회 p.104
  17. Kim, B.S., Hyun, N.U. and Nahmgoong, B. (1999) Effect of pressure cooling for quality of ' Tsugaru' apple during storage at different temperatures, Korean. J. Postharvest Sci. Technol. 6(4): 371-375
  18. Hulme A.C. (1970) The biochemistry of fruits and their products, Academic press, London, p.70-90
  19. Forney, C.F. and Auting R.K. (1988) Time of day at harvest influences carbohydrate concentration in crisphead lettuce and its sensitivity to high $CO_{2}$ levels after harvest. J. Am. Soc. Hort. Sci. 113, 581-583
  20. Ackeman, J., Ficher M. and Amado, R. (1992) Changes in sugars, amino acids during ripening and storage of apples. J. Agric. Food Chem., 40, 1131-1132 https://doi.org/10.1021/jf00019a008
  21. Robinson, J.E., Browne, K.M., and Burton, W.G. (1975) Storage characteristics of some vegetables and soft fruits. Ann. Appl, BioI. 81, 399-408 https://doi.org/10.1111/j.1744-7348.1975.tb01656.x