Journal of Fisheries and Marine Sciences Education (수산해양교육연구)

The Korean Society for Fisheries and Marine Sciences Education (한국수산해양교육학회)
권호 표지

Water Properties of Electrolytic Machine by Stainless Diaphragm and Effects of Electrolytic Ice Water Storage For Keeping Freshness of Squid, Todarodes pacificus

스테인레스 극판을 이용한 전해수장치의 수질특성과 오징어 선도유지를 위한 전해수 빙장 효과

  • Received : 2006.10.17
  • Accepted : 2006.11.16
  • Published : 2006.12.30
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Abstract

This study was undertaken to prolonging the freshness in Squid(Todarodes pacificus) on the effects of ice storage methods(tap water ice, electrolytic water ice) using stainless diaphragm electrolytic instrument and also test an efficiency of instrument. Basically, stainless diaphragm electrolytic instrument studied for changes of pH on difference water flow and ampere. The lower water flower and higher ampere made low pH on acid part of electrolytic instrument. Squid samples were stored in tap water ice, acid part of electrolytic water and base part of electrolytic water and used in studying the changes of VBN and skin color through storage. Acid water had strong sterilization effects and VBN was lower levels of acid water than the others. Base water had not sterilization effects. Tap water ice storage was more sterilizing effects than base water ice storage but less effects than acid water ice storage. Lightness of Squid skin showed getting decrease at storage of ice water of all storage methods but acid water ice storage showed more retarding than the other two storage. From these results, it could be suggested that acid electric water ice storage is effective in extendance the shelf-life of squid at chilled storage.

연속식 스테인레스 단자 방식의 전해수의 기기특성과 오징어를 담수빙과 산성전해수빙, 염기성전해수빙 저장 중 선도보존 효과 및 표피색변화에 대하여 검토하여, 향후 연안 어류의 전기분해수 빙장 적용기초 자료로 이용하고자 연구한 결과를 요약하면 다음과 같다. 1. 본 연구에서는 TMD에서 개발된 기기에 단자를 구리에서 스테인레스로 교체한 TMD II기기의 성능을 평가하였다.실험결과 전체적으로 동일한 전류를 걸었을때, 산성전해수의 경우 낮은 pH를 유지했으며, 유량을 늘릴수록 산성도가 떨어지는 것을 알 수 있었다.본 장치는 단자부분 재질의 감도를 보다 높이고 전해 촉매제를 사용할수 있다면, 충분히 더 낮은 혹은 더 높은 pH를 확보할 수 있으며 또한 알카리 영역의 경우도 그럴 수 있으리라 예측된다. 2. 먹는물 수질기준에 따른 유속별 생산 전해수의 수질분석 및 미생물검사결과 세균학적인 검사의 경우 모든 검사과정에서 먹는물 기준 이하치를 나타내고 있으나 산성전해수의 경우 미생물학적인 검사에서 음성의 결과를 나타냈으나, 알카리수의 경우 중온성 세균수에 있어서는 먹는물의 수준은 될 수 없음을 알 수 있다. 3. 전해수빙과 담수빙 저장중 오징어의 일반성분과 VBN관찰 결과 수분 함량은 77.65%였으며 단백질 함량은 18.32%, 지질의 함량은 2.41%, 회분 함량은 1.62%로 나타났다. 오징어 빙장 직전 11.2mg/100g이었으며, 저장 초기에 모든 산성 전해수 빙장구에서 VBN 증가가 억제되었다.담수빙 법에서의 VBN 증가가 전해수빙중 산성수빙보다 훨씬 빠르게 진행되었으며 염기성수빙 보다는 느리게 진행되었다. 4. 저장중 오징어의 외관 및 색도 변화를 색차계로 저장시간별로 측정한 결과, 명도(L)는 저장시간별로 감소하는 경향이었으며, 적색도, 황색도는 저장방법에 따른 차이는 있었지만 저장기간에 따라서 증가하는 경향을 보였다. 즉, 저장시간별로 적색에서 녹색으로 청색에서 황색으로 색깔의 변화가 진행됨을 알 수 있었다. 백색도의 경우도 명도와 비슷한 경향 이었다.

Keywords

References

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