Abstract
Chemical composition, total dietary fiber(TDF), oligosaccharide, isoflavone and phytic acid contents of seven domestic and three imported soybean cultivars were determined. TDF contents were ranged from 16.83 to 21.71％(w/w) without remarkable differences among soybean cultivars. Phytic acid contents of domestic cultivars such as Geomjongkong 1 (3.02％) and Dawonkong (2.92％) were higher than imported ones such as Canadian (2.07％) and American (2.22％) soybeans for soybean sprout and US No. 1 (2.16％). The phytic acid contents of cotyledon parts were 1.5 to 2 times higher than those of hypocotyl parts. Isoflavone contents in whole seed were wide ranged from 371 to 2,398 $\mu\textrm{g}$/g among cultivars and it were existed mainly as glucoside isomers. Profiles of isoflavone aglycones were composed of 52％ genistein, 36％ daidzein and 11％ glycitein. Hwanggumkong, Dawonkong, Geomjongkong 1 and American soybean for sprout contained lower isoflavone than others. Hypocotyl parts of soybeans contained from 6120.1 to 16921.1 $\mu\textrm{g}$/g isoflavone with ratio of 48％ glycitein, 35％ daidzein and 10％ genistein. Isoflavone contents of cotyledon parts were ranged 375-2393 $\mu\textrm{g}$/g, composition of which had no glycitein, 55％ genistein and 38％ daidzein. Oligosaccharide contents were similar among cultivars. Stachyose of 3.0-3.9％, raffinose of 0.8-1.2％, sucrose of 4.5-7.8％ and fructose of 0.3-0.8％ were determined.
국내산 대두 품종 7종과 외국산 3종을 포함한 10종에 대하여 일반성분, 식이섬유, 대두올리고당, isoflavone 및 phytic acid 함량을 조사하였다. 일반성분은 수분 7.6-11.9%, 조단백질 32.8-41.0,% 조지방 12.8-20.1% 및 회분 4.6-5.7%의 범위의 함량을 나타내었다. 총식이섬유 함량은 16.83-21.71%로 품종간에 큰 차이가 없었다. 종실 전체의 phytic acid 함량은 2.07-3.02% 범위로 검정콩이 3.02%로 가장 높았고, 캐나다산 콩나물콩, US No. 1, 미국산 콩나물콩의 phytic acid 함량은 각각 2.07%, 2.22%, 2.16%로 국내산 품종들보다 약간 낮은 함량을 나타내었다. 주요 품종의 부위에 따른 phytic acid 함량 분포는 배축보다 자엽에 1.5 -2배 높은 양이 존재하는 것으로 나타났다. 종실 전체의 isoflavone 함량은 371-2,398 $\mu\textrm{g}$/g으로 품종간 차이가 켰으나 신팔달통 2호가 2,398.9 $\mu\textrm{g}$/g으로 제일 많았으며 대부분 glucosides 형태로 존재하였다. Isoflavone의 aglycones별 비율은 genistein이 52%, daidzein이 36%, glycitein이 11%로 50% 이상이 genistein으로 존재하였다. 황금콩, 다원콩, 검정콩 및 미국산 콩나물콩의 isoflavone 함량이 371-742 $\mu\textrm{g}$/g 대체적으로 낮았다. 주요 품종의 자엽과 배축 isoflavone 함량 및 분포를 분석한 결과 배축 부위의 isoflavone 함량은 6,120.1-16,921.2 $\mu\textrm{g}$/g였으며 glycitein 계가 48%, daidzein 계가 35%, genistein 계가 10%의 비율로 존재하였다. 자엽의 isoflavone 함량은 375-2,393 $\mu\textrm{g}$/g였으며 genistein 계가 55%, daidzein 계가 38%로 존재하였고 glycitein 계는 검출되지 않았다. 올리고당 총 함량은 9.613.1% 범위로 품종간 차이가 있었으며 stachyose 함량은 3.0-3.9%, raffinose 0.8-l.2%, sucrose 4.6-7.8%, fructose 0.3-0.8%의 범위를 나타내었다.
