Journal of Food Hygiene and Safety (한국식품위생안전성학회지)

The Korean Society of Food Hygiene and Safety (한국식품위생안전성학회)
권호 표지

Estimation of Contamination Level of Listeria monocytogenes in meat and meat products Using Probability Approaches

확률적 접근방법을 이용한 식육에서의 Listeria monocytogenes 오염수준 산출

  • Park, Gyung-Jin (HACCP Team, Korea Health Industry Develpment Institute) ;
  • Kim, Sung-Jo (HACCP Team, Korea Health Industry Develpment Institute) ;
  • Shim, Woo-Chang (HACCP Team, Korea Health Industry Develpment Institute) ;
  • Chun, Seok-Jo (HACCP Team, Korea Health Industry Develpment Institute) ;
  • Choi, Eun-Young (National Rural Living Science Institute) ;
  • Choi, Weon-Sang (Department of Biotechnology, College of Natural Sciences, Dongguk University) ;
  • Hong, Chong-Hae (Department of Veterinary Medicine, Kangwon National University)
  • 박경진 (한국보건산업진흥원 HACCP팀) ;
  • 김성조 (한국보건산업진흥원 HACCP팀) ;
  • 심우창 (한국보건산업진흥원 HACCP팀) ;
  • 천석조 (한국보건산업진흥원 HACCP팀) ;
  • 최은영 (농촌진흥청 농촌생활연구소) ;
  • 최원상 (동국대학교 자연과학대학 생명공학과) ;
  • 홍종해 (강원대학교 수의학과)
  • Published : 2003.09.01
Download PDF
⟨ Previous Next ⟩

Abstract

Probabilistic exposure assessment has been recognized as an important tool in microbial risk assessment, because of obtained the desired results to characterize of variability and uncertainty associated with the microbial hazards. In addition, it will be provided much more actuality information than the point-estimate approaches. In this study, we present methodology using mathematical probability distribution in exposure assessment and estimating of contamination level of Listeria monocytogenes in meat and meat products as a case study. The result of estimation contaminatin level was mean ($50^{th}$ percentile) -4.08 Log CFU/g minimum ($5^{th}$ percentile) -4.88 Log CFU/g, maximum ($95^{th}$ percentile) -3.56 Log CFU/g.

미생물학적 위해성평가(Microbial risk assessment: MRA)에서 노출평가시 확률적 접근방법은 식중독 발생에 관련도 많은 위해 미생물의 다양성과 변이성 그리고 불확실성에 대한 분석이 가능하고 과거의 접근방법인 point estiamte보다 훨씬 더 현실성이 반영된 결과를 제공할 수 있어 현재 MRA의 노출평가에서 가장 효과적인 방법으로 인정되고 있다. 본 연구는 MRA 방법론 중 노출평가에서 이용될 수 있는 수학적 확률분포 모델을 이용하여 위해 미생물의 발생수준을 추정하는 방법론을 제시하고, 이를 바탕으로 국내 식육에서의 Listeria monocytogenes에 대한 오염수준을 추정하였으며, 그 결과 국내 식육에서의 L. monocytogenes의 오염수준은 평균($50^{th}$ percentile)-4.08 Log CFU/g이며, 최소($5^{th}$ percentile) -4.88 Log CFU/g, 최대 ($95^{th}$ percentile) -3.56 Log CFU/g의 범위를 갖는 것으로 추정되었다.

Keywords

References

  1. Notennans S., Teunis P.: Quantitative risk analysis and the production of microbiologically safe food : an introduction. Int. J. Food Microbiol., 30, 3-7 (1996) https://doi.org/10.1016/0168-1605(96)00987-7
  2. Lammerding A.M.: An overview of microbial food safety risk assessment. J. Food Prot, 60, 1420-1425 (1997)
  3. Buchanan, R.L.: National Advisory Committee on Micro-biological Criteria for foods 'principles of risk assessment for illnesses caused by foodbome biological agents', J. Food Prot., 60, 1417-1419 (1997)
  4. Codex: Draft principles and guidelines for the conduct of microbiological risk assessment. Codex Committee on Food Hygiene, Report of the thirty-first session, Orlando, United States (1998)
  5. FAO/WHO: Application of risk analysis to food standards issues. Report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation, March 13-17, Geneva, Switzerland (1995)
  6. 박경진: Microbial Risk Assessment의 최근 연구동향. 2001년도 한국 HACCP 연구회 심포지움, 6, 22 (2001)
  7. Sheen, P. J.: Use of Probabilistic exposure assessment methods in ecological risk assessment for CERCLA and RCRA sites, Society for Risk Analysis, Annual metting, http://www.riskworld.com (1994)
  8. Lammerding, A M, McNab, W. B., Irwin. R., Muckle, C. A.: Risk assessment strategies for microbial food safety in Canada, Society for Risk Analysis, Annual metting, http://www.riskworld.com (1994)
  9. Lammerding A.M., Fazil A: Hazard identification and exposure assessment for microbial food safety risk assess-ment. Int. J. Food Microbiol., 58, 147-157 (2000) https://doi.org/10.1016/S0168-1605(00)00269-5
  10. FAO/WHO: Guidelines on exposure assessment of micro-biological hazards in food and water. Report of the Joint FAO/WHO Expert Consultation, Dec. 11. Geneva, Switzerland (2001)
  11. FDA: Draft asscsment of the relative risk to public health from foodborne Listeria monocytogenes among selected categories of ready-to eat foods. http://www.foodsafety.gov/-dms/lmrisk.html (2000)
  12. Palisade corp.: Guide to using @RISK. Version 4, pp 403-408 (2000)
  13. Charles N. Haas, Joan B. Rose, Charles P. Gerba.: Quantitative Microbial Risk Assessment. John Wiley & Sons, Inc., pp162-193 (1999)
  14. 구동환. 정충일. 정동관. 남은숙: 국내 시판 쇠고기의 Listeria spp. 오염. 한국식품위생안전성학회지, 10, 89-95 (1995)
  15. 이명숙. 김미은. 이원재. 김진상. 이훈구. 강지희: 일반식품에서 분리된 Listeris spp.의 지방산 조성에 관한 연구. 한국식품위생안전성학회지, 11, 107-114 (1996)
  16. 강호조. 김용환. 손원근: LMO의 정량시험에 의한 시판 식육 및 계육의 오염도 평가. 한국식품위생안전성학회지, 15, 204-208 (2000)
  17. 백선영, 곽효선, 차진, 박성국, 임순영, 박성희, 김창민: 낸동식품 중 Listeria monocytogenes의 분포 조사 및 시험방법에 관한 연구. 식품의약품안전청연보, 1, 31-37 (1997)
  18. 김창민, 박선희, 곽효선. 강윤숙. 차진. 박성국. 백선영. 장미경: 식품중 Listeria monocytogenes의 조기진단법 및 분포조사에 관한 연구. 식품의약품안전청연보, 2, 32-37 (1998)
  19. 차인호. 진성현. 박은희. 박성아. 김선봉. 조현철. 이영숙. 이영근: Prevalence of Listeria spp. Over Commercial Frozen and Refrigerated Foods at the Supermarket Level. J. Food Sci. Nutr., 3, 157-162 (1998)
  20. 홍종해. 안상철: 돈육가공 작업환경에서 Listeria monocytogenes의 분리와 혈청형 분포조사. 한국식품위생안전성학회지, 13, 425-429 (1998)
  21. 한국소비자보호원: 1999-2000 식중독 발생관련 모니터링 조사표 (2001)
  22. 서울특별시보건환경연구원: 1999-2000 식품중 식중독균 검사 내역 (2001)
  23. 경상북도보건환경연구원: 1999-2000 식품중 식중독균 검사 내역 (2001)
  24. 전라북도보건환경연구원: 1999-2000 식품중 식중독균 검사 내역 (2001)
  25. 강원도보건환경연구원: 1999-2000 식품중 식중독균 검사 내역 (2001)
  26. Frey, H. C., Cullen, A. C,: Distribution development for probabilistic exposure assessment. Proceedings of the 88th annual meeting of Air and Waste Management Association, June 18-23, San Antonio, Texas (1995)