Journal of Food Hygiene and Safety (한국식품위생안전성학회지)

The Korean Society of Food Hygiene and Safety (한국식품위생안전성학회)
권호 표지

Survey of Aflatoxin B1 in Domestic Doenjang and Kochujang Determined by Enzyme Linked-Immunosorbent Assay

효소면역측정법에 의한 국내산 된장과 고추장 중 Aflatoxin B1의 오염도 조사

  • Published : 2003.09.01
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Abstract

Competitive direct enzyme-linked immunosorbent assay(cdELISA) of aflatoxin $B_1$ ($AFB_1$) in deonjang(Korean-style soybean paste) and kochujang(fermented hot peppersoybean paste) and the level of $AFB_1$ in modern or traditional style deonjang and gochujang, produced in Korea, was surveyed by cdELISA. From the standard curve of the cdELISA, the detection limit of $AFB_1$ was 0.2 ng/m/. The average recovery of $AFB_1$ was 71.5% in the range of 1~100 ng/g after spiking $AFB_1$ into deonjang and it means that it could be possible to detect the $AFB_1$ in these range by the cdELISA in deonjang. Among the 30 kochujangs tested, no $AFB_1$ was detected in kochujangs. Among the 30 deonjangs, $AFB_1$ was detected in 6 ones in the range of 1.0~6.0 ng/g. The occurrence of $AFB_1$ in deonjang and kochujang tested in this study was less than the Korea Standard and Specification of aflatoxin in foods (10 ppb).

된장과 고추장에 대해 cdELISA에 의한 $AFB_1$의 분석방법을 확립하고 국내에서 생산되는 재래식 및 개량식 된장과 고추자을 수거하여 $AFB_1$의 오염도를 조사하였다. 표준곡선을 작성하였을 때, 이의 검출 한계는 0.2 ng/m(ppb)이었다. 된장의 Spike test 후 회수율은 1~100 ng/g 범위에서 평균 71.5%로 나타나 이 범위에서 cdELISA에 의한 $AFB_1$의 측정이 가능함을 보여주었다. 이로부터 된장 및 고추장에서 cdELISA를 통한 $AFB_1$의 분석 방법을 확립하였다. 된장 및 고추장 시료의 $AFB_1$의 오염도는 총 30종의 고추장 시료에서는 $AFB_1$이 검출되지 않았고 총 30종의 된장 시료 중 6종에서 1.0~6.0 ng/g 수준으로 검출되었다. 이는 우리 나라의 허용 기준인 10 ng/g(ppb) 이하였다.

Keywords

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