Abstract
Fatty acids analysis was carried out with mulberry seed. As a result, palmitic acid, stearic acid, oleic cid and linoleic acid were detected as a major fatty acid. Their rates of composition were 8.8${\pm}$3.3, 4.2${\pm}$1.6, 5.8${\pm}$2.3 and 81.2${\pm}$6.9(％), respectively. The unsaturated fatty acids such as oleic acid and linoleic acid were abundant in mulberry seed. Paticularly, five accessions including ‘Gukkwang’, ‘Jaelaenosang’, ‘Sangbansibmunja (Jeonnam) ’, ‘Neunggeum’ and ‘Suwonnosang’ were observed only with linoleic acid. Unsaturated fatty acids are known to have physiological effects decreasing the serum cholesterol. From the above result, we confirm that mulberry fruits have abundant unsaturated fatty acids and anthocyanin pigments, and they are of great value as functional food resources.
최근 뽕나무 오디는 천연색소 자원 및 기능성식품의 자원으로서 새롭게 평가받고 있다. 이에 뽕나무 계통별로 오디를 수확하여 종자의 지방산 분석을 실시함으로써 오디의 기능성 및 이용성을 높이고자 하였다. 1. 오디의 지방산 분석은 뽕나무 계통별로 종자만을 분리하여 Rafael and Mancha(1993)이 제안한 일단계 추출 및 메칠화법(one-step extraction/methylation method)으로 추출하였으며, 분석기기는 capillary GC를 이용하였다. 2. 오디종자에 함유된 주요 지방산은 palmitic acid, stearic acid, oleic cid 및 linoleic acid으로서 4종이 확인되었으며, 각 지방산에 대한 공시계통의 평균 함량(%)은 8.8$\pm$3.3, 4.2$\pm$1.6, 5.8$\pm$2.3 및 81.2$\pm$6.9으로 나타났다. 3. 불포화지방산의 양은 87.0%로서 매우 높았으며, 특이적으로 '국광' 등 5계통에서는 linoleic acid만이 검출되었다. 4. 따라서 linoleic acid를 다량으로 함유하고 있어 불포화지방산의 함량이 상대적으로 높은 오디종자는 고지혈증의 혈중 콜레스테롤을 억제시키는 작용 등 생리활성작용을 기대할 수 있는 매우 유용한 자원임을 확인하였다.
