한국식품영양학회지 (The Korean Journal of Food And Nutrition)

  • 제15권4호
  • /
  • Pages.326-330
  • /
  • 2002
  • /
  • 1225-4339(pISSN)
  • /
  • 2287-4992(eISSN)
한국식품영양학회 (The Korean Society of Food and Nutrition)
권호 표지

흑향미와 꿀 첨가량에 따른 유색 쌀다식의 특성 평가

Effects of Black Pigmented Rice and Honey Syrup Added in the Quality of Colored Rice Dasik

  • 조미자 (동남보건대학 식품영양과)
  • 발행 : 2002.12.01
PDF 다운로드
⟨ 이전 논문 다음 논문 ⟩

초록

This study was carried out to investigate the effect of black pigmented rice flour and honey syrup which were added different amounts to the rice on the quality of Rice Dasik. The sensory scores which evaluated for color, flavor, sweetness. softness, melting in mouth, swallowness, sticky and texture revealed that Dasik made with 20∼30% black pigmented rice flour and 70% honey syrup were the most higher. Degree of lightness, redness and yellowness were decreased as increasing of black pigmented rice flour The values of springness, gumminess, cohesiveness, adhesiveness, hardness and chewiness showed decreasing tendency in add of 70% honey syrup than that of 60% addition.

키워드

참고문헌

  1. 이귀주, 정현미 : 다식의 유래와 조리과학적 특성에 대한 문헌적 고찰, 한국식생활문화학회지, 14(4), 395-403 (1999)
  2. 이영순, 조신호, 이효지 : 쌀다식의 조리방법 및 보존성에 관한 연구, 한국생활과학연구, 3:305 (1985)
  3. 심영현, 차경희, 신정원 : 흑임자 다식의 제조 및 저장에 관한 연구, 서울여대 자연과학연구 논문집, 6:13 (1995)
  4. 조미자 : 재료 배합에 따른 송화다식의 관능적 특성검사, 한국조리과학회지, 11(3):233-256 (1995)
  5. 박지현, 우순임 : 콩다식 제조시 당의 종류와 양, 반죽횟수에 따른 물리적 특성연구, 한국조리과학회지, 13(1):1-6 (1997)
  6. 정순애, 조신호, 이효지 : 콩가루 제조법과 당의 종류와 양이 콩다식의 품질에 미치는 영향, 한국조리과학회지, 13(3):356-363 (1997)
  7. 추수진, 윤혜현, 한태룡 : 치자 청색소를 첨가한 녹말다식의 특성, 한국조리과학회지, 16(3):255-259 (2000)
  8. 추수진, 정의숙, 박금순 : 다식의 제조 시 첨가하는 부재료와 품질특성, 한국조리과학회지, 18(2):225-231 (2002)
  9. 김기숙, 이재경 : 유색미의 첨가비율이 설기떡의 품질 특성에 미치는 영향, 한국조리과학회지, 15(5):307-311 (1999)
  10. 조진아, 조후종 : 흑미를 첨가한 인절미의 품질 특성에 관한 연구, 한국조리과학회지, 16(3):226-231 (2000)
  11. 이재경, 김기숙, 이건순 : 적갈색 유색미의 첨가비율이 설기떡의 품질특성에 미치는 영향, 한국조리과학회지, 16(6):640-643 (2000)
  12. 윤혜연, 백영숙, 김준범, 한태룡 : 한국산 유색미의 Anthocyanin 색소 동정, 한국농화학회지, 38(6):581-583 (1995)
  13. 최해춘, 오세관 : 유색미 색소의 종류와 기능, 한국작물학회지, 41(s):1-9 (1996)
  14. 조만호, 윤혜연, 한태룡 : 한국산 유색미의 주요 성분인 cyanidin-3-glucose의 수용액에서의 열안정성, 한국농화학회지, 39(3):245-248 (1996)
  15. 정현정, 임승택 : 흑미의 영양성분 및 호화특성. 창립30주년 기념 심포지엄. 제 61차 학술발표회 및 정기총회/한국목재공학회. p. 402 (1998)
  16. 하태열, 박성희, 이창호, 이상효 : 유색미 품종별 화학성분의 조성, 한국식품과학회지, 31(2):336-341 (1999)
  17. 곽태순, 박희준, 정원태, 최종원 : 유색미, 향류미 및 한국재래종 벼종자의 층위별 항산화 및 간보호 활성, 한국식품영양과학회지, 28(1):191 (1999)
  18. 한만정, 남석현, 유경수 : 유색미 쌀겨 추출물의 in vitro 발암 억제효과, 한국농화학회지, 40(4):307-312 (1997)
  19. 남석현, 최상원 : 유색미 겨 추출물의 품종간 발암과정 억제효과의 비교, 한국농화학회지, 41(1):78-83 (1998)