Microbiological and Genotoxicological Safety of Gamma-Irradiated Chicken

감마선조사 닭고기의 미생물학적 및 유전독성학적 안전성 평가

Gamma irradiation (1-10 kGy) was applied to chicken for the evaluation of their microbiological safety and possible genotoxicity. In 3 kGy-irradiated sample, the growth of psychrophile was inhibited about 1.5 log cycles and no cells were recovered in total microbial counts. All kinds of contaminated microorganism were sterilized by 7 kGy-irradiation. Also, irradiation followed by freeze-storage at the same time was very effective in inhibiting bacterial growth. The genotoxicity of 10 kGy-irradiated chicken was evaluated by Salmonella Typhimurium reversion assay and in vivo micronucleus assay using mouse bone marrow cells. The results were negative in the bacterial reversion assay with S. Typhimurium TA98, TA100, TA1535, and TA1539. Clastogenic effects were not shown in vivo mouse micronucleus assay at 10 kGy-dose tested.

계육의 위생화를 위한 방사선 조사기술의 이용가능성을 검토할 목적으로 방사선 조사 계육을 대상으로 미생물학적 및 유전독성학적 안전성 평가를 실시하였다. 3kGy의 감마선 조사는 저온성 세균을 약 1.5 log cycle 정도 감소시킬 수 있었고, 일반세균도 검출한계 이하로 감소되었으며, 특히 7kGy이상의 조사로 모든 오염미생물은 완전히 사멸시킬 수 있었다. 또한 감마선 조사후 냉동저장의 병용은 육제품의 초기살균과 미생물의 생육억제에 매우 효과적임을 알 수 있었다. 유전독성학적 안전성 시험의 경우에는 감마선 조사 및 비조사 닭고기 현탁액의 S. typhimurium TA98, TA100, TA1535 및 TA1537에 대한 복귀변이 집락수를 조사한 결과, 대사활성계 도입 및 부재시 모두, 모든 시험균주에서 시험적용 농도인 0.I~8.3mg/plate의 범위에서 복귀변이 집락수의 농도 의존적인 증가 혹은 감소를 보이지 않아 감마선 조사 닭고기(10kGy)는 돌연변이원성이 없는 것으로 판단되었다. 또한 설치류 망상적혈구를 이용하여 감마선 조사된 닭고기의 염색체 이상 시험을 수행한 결과, 감마선 조사 닭고기는 시험적용 용량인 1250~2500mg/plate의 범위에서 소핵을 가진 망상 적혈구의 출현율이 음성대조군과 유의한 차이를 나타내지 않아 소핵을 유발하지 않음을 확인하여 유전독성학적 측면에서의 안전성이 확인되었다.