Korean Journal of Human Ecology (한국생활과학회지)

Korean Association of Human Ecology (한국생활과학회)
권호 표지

Changes in Quality of Fresh Ginseng Packed Individually with a Soft Film during Stnrage

연포장재 필름으로 개별 포장된 수삼의 저장 중 품질 변화

  • Kim, Ji-Hye (Deptment of Food and Nutrition, Taejon University) ;
  • Koo, Nan-Sook (Deptment of Food and Nutrition, Taejon University) ;
  • Sohn, Hyun-Joo (Korea Ginseng and Tobacco Research Institute)
  • 김지혜 (대전대학교 식품영양학과) ;
  • 구난숙 (대전대학교 식품영양학과) ;
  • 손현주 (한국인삼연초연구원)
  • Published : 2000.12.31
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Abstract

The fresh ginseng was packed individually with a soft film bag, ONY/LDPE/L-LDPE (20$\times$30 cm, 93 ${\mu}m$) and stored at $25^{\circ}C$ for twenty days. The Quality-related appearance parameters and the sensory characteristics of the fresh ginseng were evaluated. The quality of the fresh ginseng was lowered mainly due to hardness decrease with increasing storage time, while the occurrence of mould was rarely observed. The normal ginseng had strong fresh ginseng odor and strong bitter taste and its hardness was well maintained during twenty days. The softened ginseng had pungent and sour odor, sweet and sour taste and sticky texture.

수삼을 물로 세척하고 기능성 연포장재 필름주머니(ONY/LDPE/L-LDPE; 20$\times$30 cm, 93${\mu}m$)로 개별 포장하여 $25^{\circ}C$에서 20일간 저장하면서 수삼의 외관품질 변화 및 관능적 특성을 조사하였다. 수삼의 외관품질은 저장 후 10일째부터 열화되기 시작하였고 15일이 경과되면서 열화빈도가 급격히 증가하여 20일째에는 전체 수삼의 75%가 열화되었다. 저장 중 수삼의 외관품질 열화는 주로 경도 저하에 의하여 일어났으며 곰팡이 발생 빈도는 낮았다. 20일이 경과된 수삼 중 정상 수삼은 조직이 단판하고 인삼냄새와 쓴맛이 강했던 반면, 경도가 저하된 수삼은 조직이 물렁거리고 끈적이는 정도가 심하였으며 자극적인 냄새, 신냄새, 단맛 및 신맛이 강한 경향을 나타냈다.

Keywords