Toxicity of Pufferfish in Korea 3. Comparison in the toxicity of fresh and frozen pufferfish Tikifugu vermicularis radiatus (Gukmeri-bok)

한국산 복어의 독성 3. 선어와 냉동어 국매리복의 독성차이

The toxicity of muscle in pufferfish, Tikifugu vermicularis radiatus is known to be weak. However, no food poisoning has reported in this species although market consumption has been relatively high in Korea, especially on western coastal area. It presumes that there could be different toxicity in fish muscle of fresh and frozen specimens. In this regard, the frequency of toxic fish, the toxicity level in fresh and frozen fish as well as highest toxicity ann average toxicity were investigated. From the results, weak toxicity was detected in frozen fish muscle whereas no toxicity was measured in fresh fish. According to this, it is suggested that the toxicity of frozen and fresh fish must be tested simultaneously when tonicity of pufferfish is investigated. The above results implicate that toxicity of pufferfish may be due to the phsyical treatment such as freezing or thawing process.

국매리복은 근육의 독성이 약독이라고 알려져 왔다. 하지만 국내에서 국매리복의 섭식이 많은데도 불구하고 아직 식중독 사고가 발생하지 않았는데, 이는 근육의 독성이 이제까지 알려진 것과 다를 가능성을 시사한다. 따라서, 본 연구에서는 선어와 냉동어에서 근육의 독성 (유독개체출현율, 최고독성 및 평균독성)을 조사하였으며, 그 결과 선어의 근육은 무독이었지만 냉동어의 근육은 약독이라는 것을 확인할 수 있었다 냉동한 국매리복의 근육이 약독인 것은 냉동과 해동과 같은 물리적인 처리로 인해 생긴 것임을 강하게 보여주며, 아울러 앞으로 복어류의 독성을 조사할 경우에는 냉동어뿐 아니라 선어도 조사해야 할 것이다.