한국식품조리과학회지 (Korean journal of food and cookery science)
- 제16권1호
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- Pages.17-21
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- 2000
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- 2287-1780(pISSN)
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- 2287-1772(eISSN)
녹황색 채소류 중의 카로티노이드 함량과 Blanching에 의한 변화
Changes in Carotenoid Contents of Several Green-Yellow Vegetables by Blanching
초록
시판 녹황색 채소를 대상으로 하여 생것과 3% 끓는 소금물에 데치기한 후의 카로티노이드 색소 함량을 HPLC를 이용하여 분석한 결과는 다음과 같다. 카로티노이드 색소인
Carotenoids in commercial green-yellow vegetables(carrot, mugwort, perilla leaf, leek and water dropwort) were analyzed by HPLC. Carotenoids detected were lutein,