Korean journal of food and cookery science (한국식품조리과학회지)
- Volume 16 Issue 1
- /
- Pages.17-21
- /
- 2000
- /
- 2287-1780(pISSN)
- /
- 2287-1772(eISSN)
Changes in Carotenoid Contents of Several Green-Yellow Vegetables by Blanching
녹황색 채소류 중의 카로티노이드 함량과 Blanching에 의한 변화
Abstract
Carotenoids in commercial green-yellow vegetables(carrot, mugwort, perilla leaf, leek and water dropwort) were analyzed by HPLC. Carotenoids detected were lutein,
시판 녹황색 채소를 대상으로 하여 생것과 3% 끓는 소금물에 데치기한 후의 카로티노이드 색소 함량을 HPLC를 이용하여 분석한 결과는 다음과 같다. 카로티노이드 색소인