한국가정과학회지 (Korean Journal of Human Ecology)
- 제3권2호
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- Pages.68-76
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- 2000
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- 1226-9794(pISSN)
첨가한 당의 종류와 제분방법이 다른 찹쌀가루를 이용한 인절미의 텍스쳐 특성
Effect of Sugar on the Textural Properties of Injulmi Made from Waxy Rice Flours by Different Milling Methods
초록
첨가한 당의 종류와 찹쌀의 품종 및 제분 방법에 따른 인절미의 저장 중에 나타나는 텍스쳐의 변화를 비교하기 위하여 신선찰벼와 화선찰벼를 각각 건식방법과 습식방법으로 제분하고, 찹쌀가루에 슈크로오스 지방산 에스테르와 솔비톨을 첨가한 인절미에 자당, 맥아당, 올리고당을 각각 찹쌀가루에 대해 20%씩 첨가하여 인절미를 제조하였다. 인절미를 포장하여 20
The quality of Injulmi, waxy rice cake is affected by milling methods. varieties. additives, steeping condition before milling and the texture properties during storage. Sinsunchalbyeo and Hwasunchalbyeo flours were made using pin-dry milling(PDM) and roller-wet milling( RWM) methods. Injulmi was made from those flours with different sugars, sucrose, maltose. oligosaccharide, and were measured textural properties of Injulmi stored at 2