Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition (한국식품영양과학회지)

The Korean Society of Food Science and Nutrition (한국식품영양과학회)
권호 표지

Heavy Metal Contents and pH Changes of Canned Agricultural Foods during the Storage Periods

농산물 통조림의 저장기간에 따른 pH 및 중금속 변화

  • 허남칠 (전라남도 보건환경연구원 식품약품분석과) ;
  • 김충모 (전라남도 보건환경연구원 식품약품분석과) ;
  • 최경철 (전라남도 보건환경연구원 식품약품분석과) ;
  • 나환식 (전라남도 보건환경연구원 식품약품분석과)
  • Published : 2000.06.01
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Abstract

국내에서 생산되는 농산물 통조림 중 황도, 백도, 파인애플, 밀감, 포도, 후르츠칵테일, 김치 통조림을 선택하여 실온에서 1년 동안 저장하면서 3개월 간격으로 개봉하여 pH를 비롯하여 주석, 납 함량을 조사하여 다음과 같은 결과를 얻었다. pH는 김치통조림을 제외한 모든 통조림에 서 저장기간의 증가에 따른 변화가 거의 없었다. 통조림 검사항목 중 중금속에 해당하는 납과 주석의 경우 저장기간 증가에 따라 함량이 증가하였으며, pH가 비교적 낮은 통조림의 경우 그 용출정도가 다소 높았으며 pH가 4이상인 김치 통조림에서는 타 시료에 비해 주석 함량이 비교적 낮았다. 저장기간이 12개월 경과 후에도 납, 주석함량은 모두 기준치에 비해 상당히 낮아 식품으로서 안전한 것으로 생각된다.

Keywords

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