한국식품영양과학회지 (Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)
- 제29권6호
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- Pages.1190-1194
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- 2000
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- 1226-3311(pISSN)
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- 2288-5978(eISSN)
과열 수증기 공정에 의하여 처리한 현미의 수화 및 조직특성
Hydration and Textural Characteristics of Brown Treated with Superheated Steam Process
초록
과열 수증기 공정처리 효과가 현미의 수화 및 조직특성에 미치는 영향을 조사하기 위하여 현미(동진)를 과열수증기의 압력이