한국약용작물학회지 (Korean Journal of Medicinal Crop Science)
- 제8권3호
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- Pages.194-200
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- 2000
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- 1225-9306(pISSN)
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- 2288-0186(eISSN)
홍화(紅花) 종실(種實)의 볶음 조건에 따른 성분(成分)의 변화(變化)
Effects of Roasting Conditions on Components of Safflower(Carthamus tinctorius L.) Seed
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박준홍
(경북농업기술원 의성약초시험장) ;
- 김기재 (경북농업기술원 의성약초시험장) ;
- 김재철 (경북농업기술원 의성약초시험장) ;
- 김세종 (경북농업기술원 의성약초시험장) ;
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박소득
(경북농업기술원 의성약초시험장)
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Park, Jun-Hong
(Uisong Medicinal Plant Experiment Station, Kyongbuk Provincial ATA) ;
- Kim, Ki-Jae (Uisong Medicinal Plant Experiment Station, Kyongbuk Provincial ATA) ;
- Kim, Jae-Chul (Uisong Medicinal Plant Experiment Station, Kyongbuk Provincial ATA) ;
- Kim, Se-Jong (Uisong Medicinal Plant Experiment Station, Kyongbuk Provincial ATA) ;
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Park, So-Deuk
(Uisong Medicinal Plant Experiment Station, Kyongbuk Provincial ATA)
- 발행 : 2000.09.30
초록
홍화종실의 볶음처리에 따른 성분의 변화를 조사하고 볶음처리 후 저장기간에 따른 산패의 정도를 측정한 결과 홍화씨의 볶음처리에 따른 수율의 변화에서 볶음온도 및 시간이 증가 할수록 수율이 감소하였다. 홍화의 볶음온도 및 시간에 따른 색도의 변화에서 볶음온도가 높고 볶음시간이 길수록 명도(L)값은 감소하고 적색도(a) 값과 황색도(b) 값은 증가하였으며 전체적인 색차인
The main objective of this study was to characterize physico-chemical properties, sensory property and oxidative stability of safflower seed obtained by various roasting temperature and time. The contents of water soluble solids decreased in the higher roasting temperature and time. Sensory evaluation of safflower seed roasted in various conditions showed significant differences in taste, color, flavor and palatability. The safflower seed roasted at