Quality Changes in Winter Chinese Cabbage with Various Storage Methods

저장 조건에 따른 월동배추의 품질 변화

This study was conducted to investigate the quality changes of Chinese cabbage with various storage methods. The V/H ratio, as reference of withering, of Chinese cabbage in PE film was high. Ethanol contents of Chinese cabbage packed with 0.06mm and 0.1mm PE film pouch were greater than that with 0.03mm PE film pouch. Organic acid and sugar contents in the Chinese cabbage were gradually decreased during storage. Chinese cabbage packed with 0.03mm PE film pouch was more adaptable than 0.06mm PE film pouch in winter Chinese cabbage during storage. The CO$_2$ contents in PE film pouch was increased hums 15days of storage, and then not changed during storage. The change of O$_2$ contents in PE film Pouch was opposed to tendency of CO$_2$ change. The 0.06mm and 0.1mm PE film Pouch high CO$_2$ contents and low O$_2$ contents during the storage, were less adaptable than 0.03mm PE film pouch in the winter Chinese cabbage storage.

배추의 V/H ratio는 PE film으로 포장한 배추가 포장하지 않은 control에 비해 더 높게 유지되고 있으며, 속잎이 겉잎에 비해 V/H ratio가 더 높게 유지되었다. Pouch내의 $CO_2$의 농도는 처리구 모두 15일 정도까지는 $CO_2$량이 급격히 증가하고 그 이후부터는 거의 일정한 경향을 보였다. pouch내의 $O_2$ 농도는 저장기간이 길어짐에 따라 15일까지 급격히 감소하다가 그 후에는 변화량이 적었다. $O_2$의 농도는 $CO_2$와 반대로 film의 두께가 얇을수록 pouch 내의 $O_2$ 농도가 높았으며, 0.1mm film의 경우 $O_2$의 농도가 5% 미만으로 상당히 적었다. 무처리의 경우 수분이 빠져나가 많이 시들었지만 조직은 PE film포장 시료에 비해 많이 부패하지 않았기 때문에 ethanol 생성량도 많지 않았으며, 0.03mm film의 경우도 다른 film 포장 처리구에 비해서 ethanol 축적량이 많지 않았다. 그러나 0.06mm와 0.1mm film으로 포장한 배추는 저장 30일 이후부터 ethanol 생성량이 급격히 증가하였다. 저온에서 저장한 배추의 유리당 함량을 HPLC로 분석한 결과, 저장 0일에서 15일 사이에 당이 급격히 감소하고 그 이후에는 변화가 적었다. 배추의 유기산 함량은 control의 경우 전체적으로 유기산의 감소량이 가장 적었으며, film별로는 두께가 두꺼울수록 감소량이 많았다. Lactic acid와 acetic acid는 매우 소량 존재하였으며, lactic acid의 경우에는 저장 0일째 보다 저장기간이 길어질수록 약간 증가하였다.