녹차와 구기자 물 추출물이 분말멸치의 저장 안전성에 미치는영향

Effect of Water Extract from Green Tea (Camellia Sinensis) and Boxthron (Lycii Fructus) on the Stroage Stability of Powdered Anchovy

분말멸치에 녹차, 구기자 및 BHT를 첨가하여 저장 안전성을 조사 비교한 결과는 다음과 같다. 1. 첨가물의 종류가 분말 멸치의 AV와 POV에 미치는 영향은 $60^{\circ}$ Bx의 구기자가 가장 효과적이었으며, 녹차 > BHT의 순으로 나타났으나 저장기간 6개월까지 첨가물 사용시 저장기간은 대조군 보다 12개월 연장하여 권장 유통기간을 30개월로 설정하여도 안전성을 기대할 수 있을 것으로 나타났다. 2. 첨가물의 농도가 높을수록 저장 안전성이 높아졌으며 그 순위는 $20^{\circ}<40^{\circ}<60^{\circ}$의 순 이었으나 그 차이는 크지 않은 것으로 나타났다. 3. 저장기간에 따른 분말멸치의 AV와 POV는 0<6<12<18<24<30개월의 순으로 증가였다. 4. $20^{\circ}$ Bx의 구기자는 BHT보다 우수한 항산화력이 있어, 분말멸치의 저장 안정성을 높일 수 있는 것으로 생각되었으며 새로운 천연 항상화제로서의 응용이 가능함을 알 수 있었다.

The storage stability from powdered anchovy and its preparation cooperated with three additives (water extract from green tea and boxthorn and BHT) was studied. The results are as follows: 1. When the additives were added to powdered anchovy, the storage stability was improved. The antioxidative activities of water extract from green tea and boxthorn were considerably higher than BHT. The antioxidative activities were decreased in the rank order boxthorn > green tea> BHT. 2. The more the concentration of natural additives was increased, the more the storage stability was improved. The rank order was$60^{\circ}>40^{\circ}>20^{\circ}$ Bx. 3. The A V and POV of powdered anchovy were increased in the rank order to 6 < 12 < 18 < 24 < 30 months by storage term. 4. This clearly suggested that water extract at $20^{\circ}>$ Bx level from boxthorn was possible utilization as a new natural antioxidant for storage stability of powdered anchovy.