한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제31권4호
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- Pages.1050-1056
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- 1999
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- 0367-6293(pISSN)
감마선 이용 저염 오징어젓갈 제조시 미생물적, 관능적 품질변화
Effects of Gamma Irradiation on Microbiological and Sensory Qualities in Processing of Low Salted and Fermented Squid
- 김재훈 (한국원자력연구소 방사선식품.생명공학연구팀) ;
- 이경행 (한국원자력연구소 방사선식품.생명공학연구팀) ;
- 안현주 (한국원자력연구소 방사선식품.생명공학연구팀) ;
- 차보숙 (수원여자대학 식품과학부) ;
- 변명우 (한국원자력연구소 방사선식품.생명공학연구팀)
- Kim, Jae-Hun (Team for Radiation Food Science & Biotechnology, Korea Atomic Energy Research Institute) ;
- Lee, Kyong-Haeng (Team for Radiation Food Science & Biotechnology, Korea Atomic Energy Research Institute) ;
- Ahn, Hyun-Joo (Team for Radiation Food Science & Biotechnology, Korea Atomic Energy Research Institute) ;
- Cha, Bo-Sook (Department of Food Science, Suwon Women's College) ;
- Byun, Myung-Woo (Team for Radiation Food Science & Biotechnology, Korea Atomic Energy Research Institute)
- 발행 : 1999.08.31
초록
식품첨가제의 사용없이도 저장성과 향미특성이 우수한 저염 오징어젓갈을 개발하기 위한 방법으로 감마선 조사기술을 이용하였다. 식염농도를 각각 5%, 10%, 20%로 조절한 오징어젓에 감마선을 조사한 후
The effect of