Bulletin of Food Technology (식품기술)

Korea Food Research Institute (한국식품연구원)
권호 표지

염장 미역의 보존성에 관하여

  • Published : 1998.06.25
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Abstract

식이섬유 및 미네랄이 풍부하여 현재 건강식품으로서 주목을 받고 있는 미역! 기존의 건조 미역과 달리 1970년경부터 원료미역을 $80^{\circ}C$이상의 더운 물에 담근 후에 식염과 혼합하여 만든 염장 미역이 일본에서 유통되고 있다. 본 고에서는 염장 미역의 보존성에 대하여 살펴보았다.

Keywords