Transport Distance Affects the Quality of Both Mature and Ripe Tomato Fruits

수송거리에 따른 녹숙 및 적숙 토마토의 품질변화

  • Published : 1998.12.31

Abstract

Tomato fruits(Lycopersicon esculentum $M_{ILL}$.) picked at mature (from mature green to breaker) and ripe (from pink to red) stage were packed into two layers in corrugated fiberbox and transported 200km and 400km from the harvested site. Loss (abrasion + cracking) in marketability was lowest (11.0%) from mature + 200km transport, followed by mature + 400km transport(13.5%), ripe + 200km transport(28.5%), and ripe + 400km transport (45.5%). When data were pooled by fruit maturity, firmness of mature fruit was 1.55 times higher than ripe fruit. However, vitamin C content was 1.25 times higher in ripe fruit than in mature fruit. Fruit transported longer distance and packed in bottom layer within a box exhibited lower firmness and vitamin C content in both maturity. It was concluded that it is desirable to transport relatively shorter distance for ripe tomato and longer distance for less ripe fruit.

토마토를 녹숙과(mature green에서 breaker 단계)와 적숙과(pink에서 red단계)로 수확하여 200km와 400km의 거리를 수송한 후 과실의 품질을 비교하였다. 수송후 열과와 찰상을 더한 손실율은 녹숙과 200km는 11%로 가장 적었으며 녹숙과 400km는 13.5%, 적숙과 200km는 20.5%, 400km는 45.5%의 손실율을 보였다. 경도를 보면 녹숙과가 적숙과보다 1.55배가 높아 원거리 수송에 적합함을 알 수 있었다. 수송거리별로 보면 역시 수송거리가 먼 400km에서 경도 감소가 많았으며 상자내 위치로는 하부에서 감소가 컸다. 비타민 C 함량은 적숙과가 녹숙과의 1.25배 많았으며 경도와 마찬가지로 400km와 상자내 하부에서 감소가 컸다. 수송후 손실율로 볼 때 적숙과는 200km이하의 단거리 수송이 필요하며, 400km이상의 원거리 수송에서는 녹숙과가 적합하다고 생각된다. 따라서 토마토를 수송할 때는 과실의 성숙 정도와 수송거리를 반드시 고려해야 할 것으로 제시한다.

Keywords