Changes of Physicochemical and Microbiological Properties of Gamma-Irradiated Miscellaneous Cereals

감마선 조사한 잡곡류의 물리화학적, 미생물적 특성 변화

Physicochemical and microbiological properties of red beans, soybeans, barleys, and corns irradiated by gamma-ray at 1.2 kGy, 10.1 kGy, or 30.5 kGy were investigated. Moisture content and crude lipid content of the irradiated cereals showed no significant difference from the nonirradiated group. TBA values of corns irradiated at 30.5 kGy increased. Gamma irradiation reduced the numbers of mesophilic and psychrotrophic bacteria in the cereals. Yeasts and molds were reduced below detection levels even at 1.2 kGy dose-irradiation. There was no significant difference in reducing sugars between the irradiated cereals and the nonirradiated ones except corns. Stachyose, raffinose, and sucrose of soy beans and sucrose of barleys increased by 30.5 kGy dose-irradiation. Loss of riboflavin content of the irradiated samples was not observed except red beans irradiated at 30.5 kGy. In Hunter's color, b value of the red bean powder increased but L value of the soybean powder decreased by the Irradiation. L, a, and b values of the barley powder slightly increased under 30.5 kGy dose-irradiation and b value of the corn powder decreased under 10.1 or 30.5 kGy-dose irradiation.

보리, 옥수수, 대두, 팥 등에 1.2, 10.1, 30.5 kGy의 감마선 조사처리를 하였을 때 조사선량에 따른 잡곡류의 물리화학적, 미생물적 특성의 변화를 조사하였다. 시료의 수분함량과 조지방함량은 감마선 조사에 의해 유의적인 차이를 보이지 않았고, TBA가는 30.5 kGy로 조사한 보리와 옥수수에서 증가하였다. 미생물 검사에서 보리, 옥수수, 대두, 팥의 중온성균과 저온성균은 감마선 조사에 의해 그 수가 감소하였으며 초기오염도가 낮은 효모 및 곰팡이는 1.2 kGy의 저선량 조사로도 검출한계 이하로 사멸이 가능하였다. 옥수수를 제외한 잡곡류의 환원당은 감마선 조사에 의해 유의적으로 변하지 않았고 대두의 stachyose, raffinose, sucrose와 보리의 sucrose함량은 30.5 kGy 조사시 증가하였다. Riboflavin은 30.5 kGy로 조사한 팥을 제외하고는 감마선 조사에 의해 감소하지 않았다. 색도에서는 감마선 조사에 의해 팥분말의 b값이 증가하였고, 대두분 말의 L값은 감소하였다. 30.5 kGy로 조사한 보리분말의 L값, a값, b값은 약간 증가하였고, 옥수수 분말의 b값은 10.1 kGy와 30.5 kGy조사시 감소하였다.