Abstract
In order to establish proper storage conditions for ginger, the quality changes of gingers stored at three different temperatures(7$^{\circ}C$, 12$^{\circ}C$ and 20$^{\circ}C$) and three different relative humidities(75%, 85% and 95%RH) were investigated during 150 days of storage. Gingers stored at 7$^{\circ}C$ and 20$^{\circ}C$ showed rapid quality deterioration due to chilling injury and spouting respectively in any range of relative humidity. Ginger stored at 7$^{\circ}C$ was staled to show symptoms of the chilling injury such as moldiness, shrivelling, discoloration etc after 30 days of storage ; then it was deteriorated after 90 days of storage. Ginger stored at 20$^{\circ}C$ was completely lost its storage-life after 30 days of storage because of high sprouting ratio. However ginger stored at 12$^{\circ}C$, 75%RH showed better quality than ones stored at both 7$^{\circ}C$ and 20$^{\circ}C$, but it was not so good as the one at 7$^{\circ}C$, 95%RH. Consequently storage conditions of 12$^{\circ}C$, 95%RH was observed the best effecive condition for keeping rhizomes in good quality from weight loss, spouting, mouldiness and so on.
생강의 적정 저장 온ㆍ습도 조건을 구명하기 위하여 7, 12, 2$0^{\circ}C$의 온도와 75%, 85%, 95%의 상대습도에서 각각 저장하면서 생강의 품질을 비교 분석하였다. 7$^{\circ}C$와 2$0^{\circ}C$에서 습도조건별로 저장한 생강에서는 각각 저온장해 현상과 발아현상으로 인하여 품질저하가 빠르게 진행되었으며, 이들 온도구에서는 습도의 영향은 비교적 크지 않았다. 7$^{\circ}C$에서는 저장 30일부터 곰팡이 발생, 위조현상 등 저온장해가 발생하기 시작하여 90일경 상품성을 소실한 반면 2$0^{\circ}C$에서는 저장 30일 이후부터 심한 발아와 조직연화 및 곰팡이 발생 등으로 상품성을 완전 소실하였다. 그러나 12$^{\circ}C$에서는 상대습도가 75%인 경우에는 7$^{\circ}C$의 저장 생강과 유사할 정도로 품질변화가 크게 나타난 반면, 95%RH에 저장한 생강에서는 중량감소율, 부패율, 발아율 등의 모든 품질적 측면에서 가장 우수한 결과를 나타내었다. 따라서 생강의 저장조건으로서는 12$\pm$1$^{\circ}C$, 95$\pm$2%RH의 온ㆍ습도 조건이 적절한 것으로 판단된다.
