Isolation and Serotyping of Listeria monocytogenes in Pork Fabrication processing Environment

돈육가공 작업환경에서 Listeria monocytogenes의 분리와 혈청형 분포조사

Three pork fabrication processing were examined for isolation and serotyping of Listeria monocytogenes. Three hundred thirty samples were collected from gloves, knife sharpeners, knives, cutting boards, conveyer belts, skinning machines, working room air, pig carcasses, and cut meat. Among the 234 samples taken from processing environment, the isolation rates of Listeria monocytogenes and other Listeria spp. were 17.5%, 34.2% respectively. Isolation rates of Listeria monocytogenes from different specimens during processing were 20.8% in gloves, 21.3% in knife sharpeners, 14.6% in knives, 20.8% in cutting boards, 28.6% in conveyer belts, 16.7% in skinnig machines. Listeria monocytogenes and other Listeria spp. were not detected in working room air. Isolation rate of Listeria monocytogenes 14.6% in pork was increased compared to that of 8.5% in pig carcasses (p<0.05). The serovars of 41 isolates from processing environment were 4b 36.6%, 1/2a 24.4%, 4ab 17.0%, 4a 4.9%, 1/2c 2.4%, and 4c 2.4%. The serovars of 4b, 1/2a, 4ab were detected from carcassess and cut meats.

하류 처리물량 20톤 규모의 중급 돈육처리장 3군데를 대상을 장갑, 칼갈이, 칼, 도마, 운송벨트, 박피기, 작업장내 공기, 도체, 부분육의 Listeria monocytogenes의 오염실태를 조사하였다. 총 시료수는 330건으로 시료는 작업이 진행되는 동안 면봉으로 대상 부위의 표면 100㎠를 채취하였으며 검사결과는 다음과 같다. 1. 작업환경 시료 234건 중 Listeria monocytogenes 17.5% 기타 Listeria spp.는 34.2%의 분리율을 나타내었다. 2. 시료별 Listeria monocytogenes 분리율을 장갑 20.8%, 칼갈이 21.3%, 칼 14.6%, 도마 20.8% , 운송벨트 28.6%, 박피기 16.7%이었고, 작업장내 공기에서는 분리되지 않았다. 3. Listeria monocytogenes 오염은 원료육인 도체에서 8.5% 인 반면 최종생산 돈육에서는 14.6%가 검출되어 작업과정에서 오염이 발생되고 있음을 알 수 있었다(p<0.05). 4. 작업환경에서 분리한 41건 Listeria monocytogenes 혈청형 분포는 4b 36.6%, 1/2a 24.4%, 4ab 17.0%, 4a 4.9%, 1/2c와 4c는 공히 2.4%이었고, 도체 및 최종생산 원료육에서는 4b, 1/2a, 4ab형이 검출되었다.