한국식품조리과학회지 (Korean journal of food and cookery science)
- 제13권4호
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- Pages.417-421
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- 1997
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- 2287-1780(pISSN)
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- 2287-1772(eISSN)
첨가물이 국수의 조리특성에 미치는 영향
Cooking Quality of Noodle Affected by the Additives
초록
국수 조리시 조직감 향상을 위해 소금, 기름과 설탕을 각각 1%의 농도로 삶는 물에 첨가한 후 조리 특성과 조직감을 측정한 결과, 1%의 소금을 첨가하여 국수를 삶은 경우 83 g의 무게를 보였으며, 삶은 후의 부피 또한 72
This study investigated the effects of various additives to cooking water on cooking quality of noodle. Addition of l% NaCl to boiling water showed a low amount of water absorption and good texture than the addition of sugar or oil at 1%. The types of salts (NaCl, CaCl, and MgSO