한국식품영양학회지 (The Korean Journal of Food And Nutrition)
- 제10권2호
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- Pages.241-245
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- 1997
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- 1225-4339(pISSN)
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- 2287-4992(eISSN)
천연식용색소 개발을 위한 치자에서 황색소의 추출
Yellow Color Extraction from Gardenia jasmonoides Ellis for Development of Natural Food Color
초록
천연식용색소를 제조하기 위하여 치자를 이용하여 색소추출의 최적조건과 황색 4호와의 내열성 및 내광성을 조사하였다. 에탄올을 추출용매로 사용한 경우 색소추출 최적조건은 추출온도 4
In order to make natural food color from Gardenia, we investigated optimal conditions of color extraction, and thermal stability and light stability of color extracted compared with Yellow-4. In case of ethanol extraction, optimal conditions for color extraction were substrate 10%, 4