Microbiology and Biotechnology Letters (한국미생물·생명공학회지)

The Korean Society for Microbiology and Biotechnology (한국미생물·생명공학회)
권호 표지

재래식 메주에서 분리한 효모들의 각종 효소활성과 가능성

  • Lee, Jong-Soo (Department of Genetic Engineering, Pai-Chai University) ;
  • Yi, Sung-Hun (Department of Genetic Engineering, Pai-Chai University) ;
  • Kwon, Su-Jin (Department of Genetic Engineering, Pai-Chai University) ;
  • Ahn, Cheol (Division of Food Science and Biotechnology, Kangwon National University) ;
  • Yoo, Jin-Young (Division of Food Biotechnology, Korea Food Research Institute)
  • 이종수 (배재대학교 유전공학과) ;
  • 이성훈 (배재대학교 유전공학과) ;
  • 권수진 (배재대학교 유전공학과) ;
  • 안철 (강원대학교 식품생물공학과) ;
  • 유진영 (한국식품개발연구원 생물공학연구부)
  • Published : 1997.10.01
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Abstract

Enzyme activities, production of killer toxin and some functionality of forty seven yeasts isolated from traditional Meju were investigated in culture broth and cell free extracts. Activities of $\alpha$-galactosidase, invertase and inulinase were detected in cell free extracts of 38 strains, 43 strains and 45 strains, respectively and acidic and neutral protease activities also were detected in culture broth of all the strains, $\beta$-Galactosidase activity was detected in cell free extracts of OE-20 and S-14 strains. Killer toxins were produced by OE-12, S-8 (Candida spp.), OE-19 (Zygosaccharomyces spp.) and S-3 (Saccharomyces spp.). Culture broth of OE-23 and S-9 showed 61.3% and 59.2% of antioxidant activity to $\alpha$, $\alpha$-diphenyl-$\beta$-picrylhydrazyl(DPPH), but nitrite-scavenging ability as well as inhibition of tyrosinase and polyphenol oxidase were not appeared in all the strains.

Keywords

References

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