한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제29권3호
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- Pages.492-496
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- 1997
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- 0367-6293(pISSN)
막분리에 의한 자색고구마 색소의 농축
Concentration of Pigment Extracted from Purple Sweet Potato by Nanofiltration
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Kim, Seon-Jae
(Department of Food Engineering, Mokpo National University) ;
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Rhim, Jong-Whan
(Department of Food Engineering, Mokpo National University)
- 발행 : 1997.06.01
초록
자색고구마 색소추출액을 막분리법과 진공농축법을 사용하여 농축하였다. 초기 anthocyanin함량이 1.6 g/L인 색소추출액을 막분리법을 이용하여 5시간 동안 연속 농축시켜 부피의 비로 25배 농축시켰으며, 이 때 조색소의 함량은 10.7 g/L이었다. 농축이 진행되는 동안 고형분의 농도는 계속 증가하였으며, frux는 계속 감소하였다. 막분리에 의한 색소 추출액의 농축과정 중 degradation index (DI)의 변화는 미미하였는데, 이는 이 농축방법이 색소의 변색에 아무 영향을 미치지 않음을 의미한다. 비교실험으로서 진공농축법을 사용하여 부피의 비가 5배로 농축될 때까지 농축하였다. DI값은
Purple sweet potato pigment extract was concentrated using both membrane separation method and vacuum concentration method. The pigment extract (anthocyanin content 1.6 g/L) was concentrated