Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)
- Volume 29 Issue 1
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- Pages.145-149
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- 1997
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- 0367-6293(pISSN)
Lipoxygenase Activity of Milled Fractions from Brown Rice
현미 도정획분의 Lipoxygenase 활성
- Kim, Ki-Joong (Department of Food Science and Technology, Chonnam National University) ;
- Rhee, Chong-Ouk (Department of Food Science and Technology, Chonnam National University)
- Published : 1997.02.01
Abstract
Lipoxygenase activity from brown rice varieties (Tongjinbyeo, Kumohbyeo and Kanchukbyeo) was investigated using spectrophotometric method. In all three varieties, there was an increase in the enzyme activity with the reaction time. Enzyme activity was tested at different concentration of the substrate. The
쌀의 저장시 지방질의 가수분해나 산화에 의해 off flavor를 생성하여 쌀의 품질을 저하시키는데 있어 촉매작용을 하는 lipoxygenase 활성을 비색법으로 측정하였다. 기질농도와 효소반응속도와의 상호관계를 검토하고, 최적 pH를 조사하였으며, 도정도에 따른 현미 각 부분의 효소활성을 알아보았다. 0.2 mM의 linoleic acid/phosphate buffer (pH 7.0)와 반응시켰을 때 반응시간에 따른 효소활성은 동진이 3시간, 금오가 4시간, 간척이 5시간까지 효소활성이 증가하였다. 기질의 농도와 효소액과의 반응속도 관계를 Lineweaver-Burk plotting으로 해석한 결과