The Science & Technology (과학과기술)
- Volume 29 Issue 12 Serial No. 331
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- Pages.72-73
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- 1996
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- 1599-7340(pISSN)
이달의 과학자 - 경희대 가정대 식품영양학과 구성자 교수
- 한국과학기술단체총연합회 (한국과학기술단체총연합회)
- Published : 1996.12.01
Abstract
여러 가지 조리방법으로 조리된 조기와 돼지고기의 돌연변이원성의 검색을 통해 식품 가공, 조리 때 발생하는 발암물질을 밝혀낸 경희대 가정대 식품영양학과 구성자교수. 구교수는 식품에 포함된 발암원을 1)저장중 발생하는 마이코톡신 2)식품첨가제와 농약 3)식품가공, 조리 때 발생하는 발암물질 등 세가지로 분류했다.
Keywords