유색미 색도 및 영양특성의 품종간 변이

Varietal Variation of Pigmentation and Some Nutritive Characteristics in Colored Rices

벼 에서 유색미의 이용성을 검토하고자 갈색, 적색, 자색, 흑색 등의 현미색을 가진 품종들에서 몇가지 색소관련 특성 및 영양특성을 조사한 결과는 다음과 같다. 1. 유색미의 색소는 종피~과피에 침적되어 있었으며, bulk로 정백시에는 백미에도 그 일부가 잔존하였다. 2. 유색미의 현미 1 g당anthocyanin함량은 갈색 및 적갈색미 1.63~17.62 $\mu\textrm{g}$, 적색미 3.56~11.10 $\mu\textrm{g}$, 자색미 28.11~401.22 $\mu\textrm{g}$, 흑색미 665.98 $\mu\textrm{g}$ 이 었다. 3. 분석된 유색미 중 DZ 78에서 단백질함량이 가장 높았다. 아미노산 조성에서는 보통미와 유색미간, 배아를 제거한 현미와 백미간에 특별한 경향이 없이 대체로 비슷하였다. 4. 유색미의 vitamin 함량을 화청벼와 비교하여 볼 때 $B_1$는 L $K_1$B-4-12-1-1과 DK 1에서 다소 증가했다. $B_2$는 L $K_1$B-2-1-1과 L $K_1$B-4-12-1-1의 배아를 제거한 현미에서 월등히 증가하였다. 5. 조사된 양이온 $K^{+}$, $Mg^{2+}$, $Ca^{2+}$, F $e^{2+}$의 함량은 대부분 유색미에서 유의하게 증가하여 색소침적과 관련이 있는 것으로 나타났다.

Colored rices have been used for specific purposes by rice consumers due to the color and nutritive values empirically recognized. In this study, varietal variations of pigmentation and nutritive values were investigated in brown, red, purple and black rices. Pigments were localized in seed coat to pericarp region in all varieties tested. Pigments were slightly residued on the surface of milled rice. Anthocyanin content per g brown rice was 1.63~17.62 $\mu\textrm{g}$ in brown and reddish-brown rices, 3.56~11.10 $\mu\textrm{g}$ in red rices, 28.11~401.22 $\mu\textrm{g}$ in purple rices, and 3, 665.98 $\mu\textrm{g}$ in a black rice. A vatiety DZ 78 showed the highest protein content out of colored rices analyzed for protein. Normal and colored rices were found to have the similiar composition of amino acids, and so was in between brown rice without embryo and milled rice. Colored rices, L $K_1$B-4-12-1-1 and DK 1, showed higher content of vitamin $B_1$ compared with Hwacheongbyeo, a check variety of no specific color, and L $K_1$B-2-1-1 and L $K_1$B-4-12-1-1 showed much higher content of vitamin B2 in brown rice without embryo. Cation contents such as $K^{+}$, $Mg^{2+}$, $Ca^{2+}$ and F $e^{2+}$ were significantly increased in most of the colored rices tested implying that the increase might be associated with color pigmentation.ation.