Sesamin and Sesamol Contents of Korean Sesame Oils Determined by HPLC Method and Villavecchia-suarez Color Reaction of the Oils

국내 산지별 참기름의 HPLC에 의한 Sesamin, Sesamol의 함양과 Villavecchia-suarez 정색반응

In the present study the sesamin and sesamol contents of the sesame extracts prepared from nine provinces in Korea were determined HPLC method. A comparative test was also carried out using the Villavecchia-suarez test, the red colored reaction for the sesamol and sesamol derivatives. The contents of sesamin and sesamol of the sesame oils from each area by the HPLC method were 0.57-0.78% and 0.010-0.023%, respectively, and the paralled results were obtained by the Villavecchia-suarez test and the HPLC method. The average content of the sesamin was $0.68{\pm}0.074%$ by the HPLC method and the average absorbance of the Villavecchia-suarez test was $0.56{\pm}0.034$. The contents of sesamol from sesame oil by the HPLC method and the Villavecchia-suarez test were so low that it was not possible to correlate with the sesamin contents. The contents of sesamol from the sesame oil produced in Kyeong-gi and Jeon-nam provinces were $0.010{\pm}0.002%$ and $0.023{\pm}0.004%$, respectively.

본 실험에서는 국내 각 지역에서 생산된 참깨에서 착유한 참기름을 HPLC를 이용하여 분석한 산지별 sesamin과 sesamol 함량의 분포는 각각 0.57~0.78%, 0.010~0.023%이었다. Villavecchia-suarez test 에서 얻은 흡광도와 HPLC법에 의한 sesamin 함량과의 상관관계에서는 거의 비례관계가 성립하였으며, 산지별로는 제주지역에서 얻은 것이 sesamin 함량은 $0.78{\pm}0.006%$, Villavecchia-suarez test의 결과(absorbance)는 $0.58{\pm}0.037$로 가장 높은 수치를 나타내었고, 한편 충북지역에서 얻은 것은 sesamin 함량이 $0.57{\pm}0.006%$이고, Villavecchiasuarez test의 결과(absorbance)는 $0.51{\pm}0.050$으로 국내 지역 중에서 가장 낮은 수치를 나타내었다. Villavecchia-suarez test에서 얻은 흡광도와 HPLC 분석에 의한 sesamol 함량과의 상관관계에서는 HPLC 분석에 의해서는 참기름의 sesamol 함량이 너무 적어서 어떤 일정한 관계를 설정할 수 없었다. 한편 sesamol 함량은 경기지역이 $0.010{\pm}0.002%$로 가장 낮았고, 전남지역이 $0.023{\pm}0.004%$로 가장 높게 나타났다. Villavecchia-suarez test에서 얻은 홉광도와 HPLC 분석에서 얻은 sesamin과 sesamol 합계 함량의 상관 관계에서는 전반적으로 sesamin의 함량에 따라 Villavecchia-suarez test의 흡광도에 비례하여 높아지는 것을 알 수 있었다.