한국식품영양과학회지 (Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition)

  • 제25권4호
  • /
  • Pages.659-664
  • /
  • 1996
  • /
  • 1226-3311(pISSN)
  • /
  • 2288-5978(eISSN)
한국식품영양과학회 (The Korean Society of Food Science and Nutrition)
권호 표지

밀감 가공부산물에서 추출한 펙틴의 특성

Properties of Pectin Extracted from By-product in Citrus Processing

  • 발행 : 1996.08.01
PDF 다운로드
⟨ 이전 논문 다음 논문 ⟩

초록

밀감 가공부산물에서 추출한 펙틴의 특성을 조사한 결과 알콜불용성 고형물(ASS)의 함량은 albedo층이 18.1%로 가장 높고, pulp가 5.7%로 가장 낮았다. AIS 구성 다당류 중 펙틴은 pulp와 albedo층이 각각 40.5% 및 35.2%로 구성되어 있어 펙틴 추출용으로서 좋은 소재인 것으로 나타났다. 총 펙틴 함량은 부위에 따른 큰 차이를 보이지 않아 대체로 AIS에 대해 30% 내외 이었으나, 가용성 펙틴 중 염산 가용성 펙틴의 경우에는 flavedo층이 14.0%로 가장 높고, pulp가 4.4%로 가장 낮았으며, 염류 가용성 펙틴의 경우에는 pulp부위가 15%임 에 비해 과피는 7% 정도로서 부위에 따른 차이가 나타났다. 0.05N-HCI을 사용하여 $85^{\circ}C의$ 열탕에서 펙틴을 추출한 결과 60분의 가열처리로 90%이상의 펙틴이 용출되었으며, microwave의 경우 5분간 2회 조사시킴에 의해 90% 정도 추출되었으나 부위별에 따른 차이는 크지 않았고, 이들 펙틴의 에스테르화도에 있어서는 microwave 처리구의 것이 다소 높은 값을 나타내었다. 추출 펙틴의 중성 당 조성을 조사한 결과 rhamnose, arabinose, galactose, glucose 및 xylose로 구성되고 있고, 이중 galactose가 60~78% 정도를 차지한 반면 xylose는 5% 이하이었다. 펙틴의 분자량 분포를 Sepharose CL-4B를 이용, gel permeation chromatography로 조사한 결과 부위별에 따른 큰 차이는 보이지 않았으나 pulp의 경우 분리 피크가 2개로 나타나 pulp를 구성하는 펙틴은 분자량이 높은 것과 이보다 낮은 두 group으로 구성되어져 있음을 알 수 있었다.

The amount and characteristics of pectin in the albedo and flavedo layers of the citrus peels, and those of the pulp were investigated. Alcohol insoluble solid(AIS) content was the highest in albedo layer(18.1%), and the lowest in pulp(5.7%). The pulp and the albedo layer showed a potential pectin sources as containing pectins of 40.5% and 35.2% of the total polysaccharides of the pulp and the albedo layer, respectively. Total pectin contents were about 30% of the AIS and showed comparatively constant values among the byproducts. Hydrochloric acid soluble pectin contents were the hightest in the flavedo layer, 14.0%, and the lowest in the pulp, 4.4%. Over 90% of the total pectin could be extracted after 60min with 0.05N HCI at $85^{\circ}C.$ Microwave treatment reduced the extraction time significantly ; a comparable extraction yield was acquired after 10min with microwave treatment. The degree of esterification of the extracted pectin also increased with microwave treatment. Neutral sugars in the hydrolysate of the pectin were rhamnose, arabinose, galactose, glucose and xylose. No differences in molecular weight distribution of the pectin were found between the albedo and flavedo layers. Pectin of the pulp showed different molecular weight distribution from that of the peels.

키워드

참고문헌

  1. 농림통계연보 농수산부
  2. J. Food Sci. v.45 Cellulose-hemicellulose in the alcohol insoluble solids of valencia orange Peel Eaks, I. L.;Sinclair, W. B.
  3. J. Food Sci. v.26 The carbohydrate in the peel of oranges and grapefruit Ting, S. V.;Deszyek, E. J.
  4. Appl. Environ. Microbiol. v.39 Microbial production of pectin from citrus peel Sakai, T.;Okushima, M.
  5. J. Food Sci. v.46 Carbohydrate fiber from orange albedo Braddock, R. J.;Cradall, P. G.
  6. Nippon Shokuhin Kogko Gakkaishi v.35 The extraction of pectin by microwave heating Manabe, M.;Naohara, J.;Sato, T.Okada, J.
  7. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkashi v.33 Properties of pectin in satsuma mandarine fruits(Citrus unshiu Marc.) Manabe, M.;Naohara, J.
  8. J. Food Sci. v.32 Apo-10'-violaxanthal, a new carotenoid from valencia orange peels Curl, A. L.
  9. J. Food Sci. v.35 Citrus product color enhancement using extracts of different varieties Kew, T. J.;Berry, R. E.
  10. J. Food Sci. v.37 Recovery of natural orange pigments : An improved method applied to citrus processing waste Berry, R. E.;Wilson, C. W.;Bissett, O. W.
  11. J. Food Sci. v.49 Characteristics of israeli citrus peel and citrus juice Cohen, E.;Sharon, R.;Volman, L.;Hoenig, R.
  12. J. Food Sci. v.36 Orange peel color extract : Its use and stability in citrus products Berry, R. E.;Bissett, O. W.;Kew, T. J.
  13. Lebensm. Wiss. u Technol. v.17 Carotenoid base food colorant extacted from orange peel d-limonene-exraction-Process and use Rosenberg, M.;Mannheim, C. H.;Kopelman, I. J.
  14. Lebensm. Wiss.u Technol. v.17 Purification of citrus peel pigment preparate by gel permeatin chromatography Rosenberg, M.;Kopelman, I. J.;Mannheim, C. H.
  15. J. Food Technol. v.14 Utilization of citrus wastes for the production of fungal protein Labaneiah, M. E. O.;Abou-Donia, S. A.;Mohamed, M. S.;El-Zalek, E. M.
  16. J. Ferment. Technol. v.57 Liquefaction and saccarification of orange waste Nishio, N.;Oku, Y.;Kawamura, D.;Nagai, S.
  17. Food Tech. v.12 Identification of bioflavonoids from citrus Park, G. L.;Avery, S. M.;Byers, J. L.;Nelson, D. B.
  18. 한국식품과학회지 v.9 한국산 감귤파피의 효율적 이용에 관한 연구, I. 감귤파피의 열풍건조에 관하여 장호남;허종화
  19. 한국식품과학회지 v.14 한국산 감귤류 폐과피 내의 펙틴함량과 펙틴의 특성에 관한 연구 문수재;손경희;윤선;이명해;이명희
  20. 한국식품과학회지 v.9 한국산 감귤과피의 효율적 이용에 관한 연구, II. 펙틴, 헤스페리딘, 나란진의 함량에 관하여 장호남;남경우;허종화
  21. Food Tech. v.12 Utilization of citrus juice vesicle and peel fiber Braddock, R. J.
  22. The Bakers Digest v.43 Flavor enhancement of bakery goods with citrus products Swisher, H. E.;Pritchett, D. E.
  23. Food Prod. Develop. v.12 Citrus floura new fiber, nutrient source Belshaw, F.
  24. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkashi v.27 Chemical properties of pectic substances and compositions of cell wall polysaccharides from Japanese radishes and their changes during drying and salting Kaneko, K.;Kuraaswa, H.;Maeda, Y.
  25. Anal. Biochem. v.4 A modified method of carbazol reaction Bitter, T.;Muir, H. M.
  26. Nippon Nogeikagaku Kaishi v.40 Enzymic degradation of pectic acid, part IV. Action of carrot exo-polygalacturonase Hatanaka, C.;Ozawa, J.
  27. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkashi v.29 Molecular weight distribution of water soluble pectin in citrus juice Goto, A.;Araki, C.;Izumi, Y.
  28. Fruit and vegetable juice processing technology Orange and tangerine juices Donald, K. T.;Maynard, A. J.
  29. J. Food Sci. v.32 Properties of pectin fractions separated on diethylaminoethyl-cellulose columns Smit, C. J. B.;Bryant, E. F.
  30. New Food Industry v.30 野菜のぺくチンとかたさ 送上 倫子