플라스틱 적층 필름 포장재를 이용한 현미의 저장중 물리화학적 변화

Physicochemical Properties of Brown Rice During Storage in Laminated Film Pouches

현미를 투습 투기성이 없는 플라스틱 필름 적층 4겹 포장재에 넣고 저장 온도를 달리 하면서 물리화학적 변화를 관찰 하였다. 곡립의 경도는 $20^{\circ}C$ 이하에서는 거의 변화가 없었으며 $30^{\circ}C$에서는 저장기간이 길수록 증가하였다. 그러나 $40^{\circ}C$에서의 경우는 $30^{\circ}C$와는 다른 양상으로 증가하였다. 곡립의 색도는 L, a, b값 모두 $30^{\circ}C$에서는 큰 변화를 보이지 않았지만 a와 b값은 급격히 증가하였으며, L값은 오히려 저장 3개월 이후부터 급격한 감소 현상을 보였다. 발아율은 $20^{\circ}C$에서는 변화가 없었으나 $30^{\circ}C$에서는 저장 2개월 이후부터 급격히 감소하였으며 $40^{\circ}C$에서는 저장 1개월에 전혀 발아되지 않았다. 현미 가루의 DSC 특성치는 큰 변화를 보이지 않았지만 호화 온도 범위는 저장온도 $30^{\circ}C$까지는 저장 온도가 높을수록 저장 기간이 길수록 증가하는 현상을 보였다. 이러한 결과로 볼 때, 저장중 현미의 품질을 유지하기 위해서는 플라스틱필름 적층 4겹 포장재를 이용하여 $20^{\circ}C$ 이하의 온도에서 저장하는 것도 하나의 방법임을 알 수 있었다.

Changes in physicochemical properties of brown rice (Chu-chunk byeo, Japonica type) kept at $4^{\circ}C,\;20^{\circ}C,\;30^{\circ}C\;and\;40^{\circ}C$ in laminated film (4 layer) pouches were analyzed. Hardness of brown rice grain increased during storage periods. In case of color changes, 'L' value increased during storage below $30^{\circ}C$, and decreased after three months at $40^{\circ}C$. The 'a' value did not change below $30^{\circ}C$, but increased at $40^{\circ}C$. The 'b' value increased under all storage conditions. Percent germination was above 97% below $20^{\circ}C$ regardlesss of storage period and was inhibited by heat above $30^{\circ}C$. The rice did not germinate after one month storage at $40^{\circ}C$ Gelatinization enthalpy and gelatinization peak temperature by DSC of brown rice powder decreased during storage. As a result, storage below $20^{\circ}C$ in laminated film pouch is recommended far brown rice.