Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)
- Volume 28 Issue 3
- /
- Pages.482-489
- /
- 1996
- /
- 0367-6293(pISSN)
Improvement of Hygienic Quality and Long-term Storage of Dried Red Pepper by Gamma Irradiation
감마선 조사에 의한 건고추의 위생화와 장기 안전저장
- Byun, Myung-Woo (Department of Food Irradiation, Korea Atomic Energy Research Institute) ;
-
Yook, Hong-Sun
(Department of Food and Nutrition, Chungnam National University) ;
-
Kwon, Joong-Ho
(Department Food Science and Technology, Kyungpook National University) ;
-
Kim, Jung-Ok
(Department of Home Economics, King Sejong University)
- Published : 1996.06.30
Abstract
Dried-red pepper, whole and powdered types, was subjected to a storage-study by investigation the effects of packaging methods (polycloth & polyethylene/polycloth, whole dried-red pepper; nylon/polyethylene-lam-inated film, red pepper powder), temperature (ambient,
건고추를 통고추와 분말고추로 구분하고 감마선 조사기법을 이용, 포장재별(통고추; PC 마대 및 PE/PC 마대, 분말고추; NY/PE - laminated film) 및 저장온도별 품질 안전성 시험을 수행하여 위생화와 장기 안전저장성을 검토하였다. 건고추(통고추)는 실온조건에서 6개월 저장후 기존의 PC마대로 단독포장한 경우에 중량변화, 해충발생, 변색, 성분변화 등의 품질열화로 상품가치를 완전 상실하였으나, PE/PC병용포장후 5-7.5 kGy 범위의 감마선 조사는 실온에서 2년간 장기 안전저장이 가능하였다. 7.5-10 kGy 조사된 분말고추에서도 실온 및 저온(