한국수산과학회지 (Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences)
- 제28권5호
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- Pages.557-568
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- 1995
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- 0374-8111(pISSN)
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- 2287-8815(eISSN)
멸치 육과 내장으로부터 분리한 Cathepsin L, Chymotrypsin 및 Trypsin의 단백질분해 특성
Proteolytic Properties of Cathepsin L, Chymotrypsin, and Trypsin from the Muscle and Viscera of Anchovy, Engraulis japonica
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PYEUN Jae-Hyeung
(Department of Nutrition and Food Science, National Fisheries University of Pusan) ;
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HEU Min-Soo
(Department of Food Science, Fisheries College, Gyeongsang National University) ;
- CHO Deuk-Moon (Department of Food and Nutrition, Tongnae Women's Junior College) ;
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KIM Hyeung-Rak
(Department of Food Science, and Nutrition, Yosu National Fisheries University)
- 발행 : 1995.09.01
초록
어류의 사후 초기의 변화를 육 및 장기조직중에 분포하는 단백질분해효소의 작용과 관련하여 검토할 목적으로 멸치의 육 및 장기에서 분리한 cathepsin L과 chymotrypsin 및 trypsin의 단백질 기질에 대한 특성과 근원섬유단백질에 대한 분해능을 전기영동적으로 분석하여 다음의 결론을 얻었다. 이들 세 효소의 casein에 대한 친화도는 유사하였고, 근원섬유단백질에 대한 친화도는 casein에 대한 친화도보다 높았다. 멸치와 방어의 근원섬유단백질에 대한 cathepsin L과 chymotrypsin의 활성은 trypsin보다 훨씬 높게 나타났다.
Proteolytic properties of enzymes from the muscle and viscera of anchovy have been examined. Cathepsin L, chymotrypsin, and trypsin showed similar Km values for casein. However, they had higher Km values for myofibrillar proteins than those for casein. The