Korean journal of food and cookery science (한국식품조리과학회지)
- Volume 11 Issue 4
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- Pages.365-369
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- 1995
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- 2287-1780(pISSN)
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- 2287-1772(eISSN)
Effect of Ginger Fractions for Inhibition of Soybean Oil and Rat Liver Microsomal Lipid Peroxidation
생강 추출획분의 대두유 및 흰쥐 간 마이크로좀 지질 과산화 억제 효과
Abstract
The content ratios of gingerol in 4 fractions (hexane, ether, ethylacetate and hexane-ether (1:1, v/v) fraction) extracted from ginger (Zingiber officinale Roscoe) were analyzed using high performance liquid chromatography (HPLC). The content ratios of 6-gingerol in 4 fractions were hexane fraction; 49.5%, ether fraction; 20.74%, ethylacetate fraction; 21.43% and hexane-ether (1 : 1, v/v) fraction; 93.70%. Antioxidant activities of soybean oil added 0.2% of each ginger fraction and 0.02% of BHT were determined by peroxide value during storage at 45
본 연구는 생강의 추출획분 즉, 핵산, 에테르, 에틸아세테이트 및 핵산-에테르획분(1 : 1, v/v)을 얻어서 각 획분에 존재하는 진저롤의 함량과 대두유 및 간 마이크로좀에서 지질과산화의 억제 효과를 비교하였다. 생강에서 핵산, 에테르, 에틸아세테이트 및 핵산-에테르획분(1 : 1, v/v)을 추출하여 HPLC를 사용하여 진저롤의 함량을 분석한 결과 각각 49.50, 20.74, 21.43와 93.70%였다. 이 4가지의 추출획분을 대두유에 0.2%(w/w) 농도가 되도록 첨가하여 45
Keywords