Applied Biological Chemistry
- Volume 38 Issue 1
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- Pages.83-89
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- 1995
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- 2468-0834(pISSN)
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- 2468-0842(eISSN)
Effects of Preparation Methods and Aging Temperatures on the Properties of Rice-doenjang
전처리 방법 및 숙성온도 변화에 따른 쌀된장의 특성 변화
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Kim, Young-Soo
(Korea Food Research Institute) ;
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Chung, Kun-Sub
(Korea Food Research Institute) ;
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Jung, Sung-Won
(Korea Food Research Institute)
- Published : 1995.02.28
Abstract
Changes in physical, chemical and microbiological characteristics of rice-doenjang prepared with two different methods with or without soak treatment were investigated during 60 days of aging at
전통식 된장 제조방법으로 널리 이용되고 있는 메주의 염수침지 방법을 개량식 된장 제조방법의 전처리 과정에서 도입하여 제조한 쌀된장을