Tyrosinase 활성을 저해하는 식물체의 탐색

Screening of Tyrosinase Inhibitor from Plants

식품의 효소적 갈변을 일으키며 생체 내에서는 melanin 생합성을 촉매하는 효소인 tyrosinase의 저해제를 천연물로부터 탐색하기 위하여 mushroom tyrosinase와 L-3,4-dihydroxyphenylalanine을 이용한 효소반응 시스템을 도입하여 채소류, 과실류 및 약용식물류 등의 식용식물체 129종 및 수용성 화합물 15종의 tyrosinase 활성 저해능을 측정하였다. 엽경채류의 경우 무순>레드치커리>냉이>쪽파>브로콜리>꽃양배추의 순으로 약 50% 이상의 높은 저해능을 보였으며 근채류, 버섯류 및 다류에서는 무, 마늘, 팽이버섯, 표고버섯, 느타리버섯, 녹차, 홍차가 50% 이상의 저해능을 보였다. 과채류의 경우 홍고추>모과>아보카도의 순으로 높은 효소저해 효과를 보여 50% 이상의 저해능을 나타내었으나 과실류는 전반적으로 저해능이 낮은 편이었다. 약용식물류에서는 오매>계피>복분자>상백피>측백엽>갈근>작약>산사자의 순서로 50% 이상의 효소활성 저해능을 보였으며, 초본류의 경우 올스파이스, 정향, 계피, 겨자가 50% 이상의 저해능을 보였다. 한편, 분석한 몇가지 수용성 화합물에 있어서는 4-hexylresorcinol, L-cysteine, glutathione, sodium bisulfite, kojic acid가 강력한 tyrosinase 활성 저해효과를 나타냈다.

In order to screen natural inhibitor of tyrosinase which catalyzes an enzymatic browning of some foods and in vivo synthesis of melanin, inhibitory effect of 129 edible plants and 15 chemical compounds on the in vivo melanin synthesis by mushroom tyrosinase was analyzed. Among leafy vegetables tested, radish bud, red chicory, Shepherd's purse and small green onion were found to have more than 50% tyrosinase inhibition effect in the descending order. Chinese radish and garlic in root vegetables, and nameko, shiitake and oyster mushroom in mushrooms, and teas showed also more than 50% inhibition effect. Among fruit vegetables tested, red pepper, Chinese quince and avocado were found to have more than 50% tyrosinase inhibition effect, while fruits generally showed low inhibitory effect. Medicinal plants which inhibit tyrosinase more than 50% were mume fructus>cinamomi ramulus>rubi fructus>mori cortex>biotae orientalis folium>puerariae radix, and herbs with more than 50% inhibitory effect were allspice>clove>mustard. In some chemical compounds tested, 4-hexylresorcinol, L-cysteine, glutathione, sodium bisulfite and kojic acid showed powerful inhibition effect on mushroom tyrosinase.