Korean journal of food and cookery science (한국식품조리과학회지)

Korean Society of Food and Cookery Science (한국식품조리과학회)
권호 표지

Purification and Characterization of Alliinase from Garlic of Korean Origin

한국산 마늘 alliinase의 분리 및 특성

  • Kim, Mee-Ree (Department of Food Science and Nutrition, Chungnam National University) ;
  • Song, Moung-Jhu (Department of Food Science and Nutrition, Chungnam National University) ;
  • Jhee, Ok-Hwa (Department of Food Science and Nutrition, Chungnam National University) ;
  • Ahn, Seung-Yo (Department of Food Science and Nutrition, Seoul National University)
  • 김미리 (충남대학교 식품영양학과) ;
  • 송명주 (충남대학교 식품영양학과) ;
  • 지옥화 (충남대학교 식품영양학과) ;
  • 안승요 (서울대학교 식품영양학과)
  • Published : 1994.11.01
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Abstract

마늘의 alliinase를 ammonium sulfate 분획과 hydroxylapatite chromatography, concanavalin A-Sepharose affinity chromatography에 의해 정제하여, 23% 의 회수율과 7.6배 정제도를 나타내었다(specific activity 116.6 units/mg). SDS-polyacrylamide gel electrophoresis에서 단일 band를 나타내므로 순수한 aliinase 로 추측되며 이 효소의 분자량은 42K 로 추정된다. 기질로서 S-ethyl-L-cysteine sulfoxide를 사용한 이 효소의 $V_max$값은 2.27${\mu}$monl/mg.min이고 $K_m$은 1O mM이다 . 정제효소의 optimum pH는 6.5 phosphate buffer이며, 40$^{\circ}C$에서 최대활성을 나타내었다. Activation energy value($E^*$)는 4.6Kcal/mole로 추정된다.

Keywords