초록
Amyloglucosidase를 이용하여 설탕으로부터 fructooligosaccharides의 생산조건을 최적화하였다. Amyloglucosidase의 두 가지 활성 중 가수분해 활성에 대한 최적반응 pH 및 온도는 각각 4.0, $75^{\circ}C$ 이었고, 올리고당 합성에 대한 활성은 pH 5.5, 온도 $55^{\circ}C$에서 최고치를 나타내었다. 저농도 설탕에서는 가수분해 활성이 대단히 강하여 fructooligosaccharides의 합성능이 매우 낮았고, 550g/l 이상의 설탕을 기질로 이용하였을 때 최적반응조건에서 최대 41%의 fructooligosaccharides를 생산할 수 있었다. 또한 Amyloglucosidase는 설탕뿐만 아니라 fructooligosaccharides도 기질로 이용할 수 있었다.
A new method of fructooligosaccharides production was investigated by an amyloglucosidase using sucrose as a substrate. Optimum reaction conditions were as follows: sucrose concentration, 700g/$\ell$; pH 5.5; temperature, $55^{\circ}C$; enzyme dosage, 48 units per gram sucrose. At the optimized reaction conditions, 41.5% of fructooligosaccharides were produced after 25 hours. A hydrolyzing activity was stronger than transfructosylting activity at low sucrose concentrations, resulting in low production rate of fructooligosaccharides. The optimum pH and temperature in both transfructosylating(pH 5.5, $60^{\circ}C$) and hydrolyzing activity(pH$4.75^{\circ}C$)were significantly different from each other. The amyloglucosidase also utilized fructooligosaccharides as a substrate and glucose seemed to be an inhibitor.
