백삼분말의 흡습특성 및 미생물학적 품질 안정성에 대한 감마선 및 에틸렌옥시드 처리의 영향

Comparative Effects of Gamma Irradiation and Ethylene Oxide Fumigation on Sorption Properties and Microbiological Quality of White Ginseng Powder

제조공정에서 높은 미생물 오염이 문제점으로 지적되고 있는 백삼분말 제품, 즉 본 실험에 사용된 수출용 및 내수용 제품의 미생물 오염도는 국내 인삼제품 품지검사 기준인 일반세균 $5{\times}10^{4}$/g, 대장균군 음성보다 훨씬 높았다. EO 훈증처리와 10 kGy 이하의 감마선 조사는 백삼분말 제품에 오염된 미생물을 완전히 불활성화시킬 수 있었으며, 오염미생물의 감마선에 대한 감수성은 대장균군>곰팡이>호기성 세균($D_{10}$: 1.25 kGy)의 순이었다. 백삼분말 제품의 수분 함량은 10% 이하가 요구되며, 기밀포장 후 미생물의 농도에 따라 $5{\sim}10$ kGy의 감마선을 처리하면 $30^{\circ}C$ 내외의 온도에서 상대습도에 관계없이 7개월 이상 안정된 미생물학적 품질을 유지하였다.

The microbial populations of exportable and domestic white ginseng powders, which have been problems in quality control, were higher than the legally-permissive level of microorganisms as $5{\times}10^{4}$/g in total bacteria and as negative coliforms. Various microorganisms contaminated in the sample were effectively decontaminated by gamma irradiation at below 10 kGy as well as ethylene oxide (EO) fumigation. The radiosens.tivity of microorganisms was the highest in coliforms, followed by molds and aerobic bacteria ($D_{10}$: 1.25 kGy). The good microbiological quality could be retained in white ginseng powders for more than 7 months of storage at $30{\pm}2^{\circ}C$ irrespective of relative humidities if products are prepared with a lower moisture content below 10% and treated by gamma irradiation at 5 to 10 kGy in an airtight packaging.