한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제25권5호
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- Pages.426-429
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- 1993
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- 0367-6293(pISSN)
미분쇄 및 배전처리가 숙성카레분의 휘발성 향기성분의 변화에 미치는 영향
The Effects of Stamping and Roasting Treatments on Change of Volatile Flavor Components in Aged Curry Powder
- Park, Wan-Kyu (Ottogi Research Center) ;
- Yoon, Jong-Hoon (Ottogi Research Center) ;
- Kim, Jin-Ho (Ottogi Food Co. Q.C.) ;
- Jung, Seung-Hyeon (Ottogi Research Center) ;
- Son, Se-Hyeong (Ottogi Research Center)
- 발행 : 1993.10.01
초록
미분쇄와 배전처리가 숙성카레분의 향기성분 변화에 미치는 영향을 검토하기 위하여 각각을 6개월간 숙성시킨 후 GC 및 GC-MS를 사용하여 향기성분을 분리, 동정하였다. 숙성카레분의 주요 휘발성 향기성분은 terpene계 탄화수소, terpene계 alcohle 화합물, 방향족 ether 화합물로서 숙성전과 커다란 차이는 없었으나 미 분쇄시간 15분까지는 처리시간이 증가할수록 peak의 면적이 증가하다가 20분 이후에는 급격히 감소하는 경향을 보였고, 배전처리의 경우는
This study was conducted to determine the effects of stamping and roasting treatment on change of volatile flavor components in curry powder aged for 6th month at