한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제25권1호
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- Pages.63-68
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- 1993
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- 0367-6293(pISSN)
레토르트 파우치 카레의 전열특성 및 품질안정성
Heat Penetration Characteristics and Keeping Quality of Retort Pouched Curry
- Koo, Bon-Youl (Ottogi Research Center) ;
- Park, Seong-Joon (Ottogi Research Center) ;
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Byeon, You-Ryang
(Department of Food Engineering, Yonsei University) ;
- Son, Se-Hyeong (Ottogi Research Center)
- 발행 : 1993.02.01
초록
레토르트 파우치 카레의 중심부에 열전대를 연결하여 전열곡선을 측정하고 그 전열곡선으로부터 전열속도에 영향을 주는 인자별로 전열특성치를 구하였고, 가열살균과정 중의 성분의 변화, 적정살균 조건 및 품질 안정성에 대하여 연구하였다. 레토르트 파우치 카레의 전열곡선은 simple logarithmic curve를 나타냈으며, 파우치내 중심부의 고형물이 액즙보다
Heat penetration characteristics of retort pouched curry were studied to determine optimal sterilization conditions. Heating curve of retort pouched curry showed a simple logarithmic curve. The