Comparison of Gelatinization Properties of Japonica and Tongil Brown Rice Starches

일반계와 통일계 현미전분의 호화성질 비교

Intrinsic viscosity and gelatinization properties of brown rice starches of Japonica and Tonsil type cultivars were investigated. The intrinsic viscosity was similar between the two cultivars. The gelatinization temperature of Japonica brown rice starch determined by differential scanning calorimetry was higher than that of Tonsil brown rice starch. However, the range of gelatinization temperature, gelatinization enthalpy and the water content for gelatinization were similar between the two starches. The treatment of starch at 6$0^{\circ}C$ for 24hr increased the gelatinization temperature and gelatinization enthalpy and decreased the range of geltinization temperature. The water content for gelatinization was negatively correlated with the range of gelatinization temperature in case of Japonica starch and with the intrinsic viscosity in case of Tonsil one. The in-trinsic viscosities of both Japonica and Tonsil starches were positively correlated with gelatinization enthalpy.

현미 전분의 고유점도는 일반계와 통일계 사이에 유의적인 차이가 없었다. 시차주사열량기에 의한 전분의 호화개시온도는 통일계보다 2$^{\circ}C$ 정도 높았고, 호화온도의 범위는 일반계가 통일계보다 유의적으로 컸으나 호화엔탈피는 유의적인 차이가 없었다. 호화에 필요한 수분함량과 아닐링 처리에 의한 호화성질은 서로 유의적인 차이를 보이지 않았다. 호화에 필요한 수분함량은 일반계의 경우 호화온도 범위와 부의 상관을, 통일계 경우에는 고유점도와 부의 상관을 보였다. 전분의 고유점도는 일반계와 통일계 모두 호화 엔탈피와 정의 상관을 보였다.