Storage of Tomatoes by Polyethylene Film Packaging and $CO_2$ Treatment

Polyethylene Film 포장 및 $CO_2$ 처리에 의한 토마토 과실의 저장

To investigate the effect of polyethylene film packaging and $CO_2$ treatment on tomatoes during storage, the gas composition in film, weight loss, the changes of color, hardness and several components were measured. The concentrations of $CO_2$ and $O_2$ in film were changed rapidly in early stage, but it kept a constant level after 7 days of storage. In 0.06 mm polyethylene film, $CO_2$ and $O_2$ concentration was kept a level of $4{\sim}6%$ respectively. The increase in $C_2H_2$ concentration was delayed in thick and $CO_2$ treated film. The rate of weight loss was 4% in non-packed tomatoes, but it recorded about 1% in 0.06 mm polyethylene film. Titratable acidity, pH and soluble solids were changed slightly, but the obvious differents were not observed according to film thickness and $CO_2$ treatment. The value of tomatoes was increased but L and b values were not changed greatly during storage. These color changes were restricted by 0.06 mm film and $CO_2$ treatment. The firmness and content of ascorbic acid were reduced during storage but it restrained by $CO_2$ treatment and film packaging. Sugar of tomatoes were composed of glucose, fructose and a very small amount of sucrose, and they were changed little during storage.

토마토 과실의 저장성에 미치는 여러 두께의 P.E. film 포장 및 고농도 $CO_2$ 단기간 처리효과를 조사하기 위하여 포장내 기체조성, 중량, 경도 및 여러 성분의 변화를 측정한 결과를 요약하면 다음과 같다. 포장내 $O_2$와 $CO_2$ 농도는 저장 초기에 급격히 변화하였으나 저장 7일 이후에는 일정한 수준에 도달하였으며 그 중 0.06 mm film 포장구는 $CO_2,\;O_2$ 농도는 각각 $4{\sim}6%$를 유지하였다. 포장내 $C_2H_4$의 농도는 필름이 두꺼울수록 그 증가현상이 늦게 시작되었으며 동일두께의 필름에서는 $CO_2$ 처리구가 무처리구보다 낮게 나타났다. 저장중 토마토 과실의 중량 감소율은 무포장구에서 4% 이상을 나타내었으나 필름포장 및 $CO_2$ 처리에 의하여 크게 낮아져 0.06 mm film 포장구의 경우 1% 정도의 감소에 그쳤다. pH, 적정산도 및 가용성 고형분은 저장기간 중 그 변화가 다소 나타났으나 필름의 두께 및 $CO_2$ 처리에 의한 차이는 뚜렷하지 않았다. 저장중 토마토 과실의 색도를 측정한 결과 a값은 대체로 증가하였으나 필름이 두꺼울수록 그 변화가 적었으며 $CO_2$ 처리에 의해서 a값의 증가가 상당히 억제되었다. 그리고 L 및 b값은 저장기간 중 큰 변화가 없었다. 경도 및 ascorbic acid는 저장중 전반적으로 감소하였으나 필름포장 및 $CO_2$ 처리에 의하여 감소가 억제되었으며 저장 초기에는 필름포장보다 $CO_2$ 처리에 의한 효과가 크게 나타났다. 토마토의 당은 glucose, fructose와 미량의 sucrose로 구성되어 있었으며 glucose와 fructose는 저장중 다소 증가하였으나 필름포장 및 $CO_2$ 처리에 따른 영향은 나타나지 않았다.