한국식품과학회지 (Korean Journal of Food Science and Technology)
- 제24권3호
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- Pages.236-239
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- 1992
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- 0367-6293(pISSN)
MSG의 열분해에 미치는 포도당의 영향
Effect of Glucose on Thermal Degradation of MSG
- Cha, Bo-Sook (Department of Food and Nutrition, Su Won Women's Junior College) ;
- Han, Min-Soo (Miwon Research and Development Center) ;
- Kim, Woo-Jung (Department of Food Science and Technology, King Sejong University)
- 발행 : 1992.06.01
초록
포도당을 2% MSG 용액에 20%까지 첨가하여 가열 중 MSG 열분해에 미치는 영향을 조사하였다. MSG 용액의 pH는 열분해가 비교적 많았던 초기 pH를 4와 5로 조절하여
Glucose was added into 2% MSG solution and studied for its effect on MSG degradation during heating at