Korean Journal of Food Science and Technology (한국식품과학회지)

Korean Society of Food Science and Technology (한국식품과학회)
권호 표지

Comparision of Some Structural Characteristics of Japonica and Tongil Rice Starches and their Fractions

일반계와 통일계 쌀 전분과 분획의 몇가지 구조적 성질 비교

  • Kim, Kwan (Department of Food Science and Technology, Chonnam Nutrition University) ;
  • Kang, Kil-Jin (Department of Food Science and Technology, Chonnam Nutrition University) ;
  • Kim, Sung-Kon (Department of Food Science and Nutrition, Dankook University)
  • 김관 (전남대학교 식품공학과) ;
  • 강길진 (전남대학교 식품공학과) ;
  • 김성곤 (단국대학교 식품영양학과)
  • Published : 1992.04.01
Download PDF
⟨ Previous Next ⟩

Abstract

Some structural characteristics of Japonica and Tongil type rice starches and their fractions were investigated to elucidate the differences between the two rice types. Japonica rice starches showed broader gelatinization temperature ranges and had higher ${\lambda}_{max}$ than those of Tongil ones. Intrinsic viscosity of starch, amylose and amylopectin for Japonica type were lower compared with those of Tongil type. ${\beta}-amylolysis$ limit of rice starch were not different between two rice types, but those of amy_lose and amylopectin of Japonica ty_p_e were lower than Tongil type. The average unit chain length(${\overline}CL$) and average outer chain length(${\overlne}OCL$) of Japonica type amylopectin were shorter than those of Tongil one. Sepharose CL-2B chromatography of hot water soluble starch revealed that each starch had unique elution profile.

일반계와 통일계 쌀 전분에 대한 구조적 성질을 조사하고 그 차이점을 비교하였다. 쌀 성분의 호화온도 범위는 일반계가 통일계보다 넓었고 쌀 전분의 최대 흡수파장은 일반계가 통일계 보다 높았다. 고유점도는 전분, 아밀로오스와 아밀로펙틴 모두 일반계가 통일계 보다 낮았다. ${\beta}$-아밀라아제 분해 한도는 전분에서는 차이가 없으나 아밀로오스와 아밀로펙틴은 일반계가 통일계 보다 약간 낮았다. 아밀로펙틴의 평균 사슬 길이와 바깥 사슬 길이는 일반계가 통일계 보다 짧았으나 안쪽 사슬 길이는 차이가 없었다. 열수 가용성 전분과 아밀로오스 함량은 일반계가 통일계 보다 높았다. 또한 열수 가용성 전분을 겔 크로마토그래피한 결과는 품종마다 독특한 용출모양을 보였다.

Keywords