Applied Biological Chemistry
- 제34권1호
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- Pages.21-25
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- 1991
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- 2468-0834(pISSN)
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- 2468-0842(eISSN)
쌀의 수화 그룹별 전분의 성질
Starch properties of milled rices differing in hydration rates
- Kim, Chang-Joo (Department of Food Science and Nutrition, Dankook University) ;
- Kim, Sung-Kon (Department of Food Science and Nutrition, Dankook University) ;
- Jae, Jae-Chun (Department of Agronomy, Dankook University) ;
- Kwon, Joong-Ho (Korea Atomic Energy Research Institute)
- 발행 : 1991.03.30
초록
일반계(26개 품종)와 통일계(19개 품종) 백미의 수화속도에 의한 그룹과 전분의 성질과의 관계를 분석하였다. 전분의 상대적 결정도, 광투과도와 가용성 아밀로오스는 일반계와 통일계 사이에 유의적인 차이가 없었으나, 알카리에 의한 전분 겔의 부피는 통일계가 일반계 보다 유의적으로 켰다 그러나 전분의 성질은 백미의 수화그룹간에 유의성이 없었다.
Twenty-six japonica and 19 Tongil type milled rices were grouped based on water uptake rate at